Riche en souvenirs d'enfance, ce quatre-quarts simple et fruité est un délice quotidien incontournable.
En grandissant, ce gâteau aux pommes trônait quotidiennement sur le plan de travail de notre cuisine, dans un espace en perpétuel mouvement. Toujours présent, je ne le voyais pas comme un trésor, malgré sa douceur. Du lundi au vendredi, il garnissait nos boîtes à lunch dans du papier brun, alors que mon frère et moi rêvions d'un KitKat comme les autres. Nous râlions, mais il restait immuable. Mon père l'emportait au travail dans un plat, avec de la crème qui remuait à l'arrière de son vélo chaque matin. "Bon gâteau", disait-il à ma mère le soir, tandis que nous échangions des regards exaspérés.
Nous l'ignorions alors, mais en quittant le nid familial, ce gâteau est devenu l'une des saveurs qui nous manquaient le plus. Héritée de ma Grossmutter, cette recette est d'une simplicité absolue : un gâteau du quotidien qui orne désormais notre propre cuisine.
L'une des raisons de sa présence régulière chez maman ? Sa préparation ultra-rapide. La pâte se mélange en moins de 10 minutes grâce au beurre fondu, bien plus vite qu'une crème beurre-sucre aérée.
Pour 6 personnes
Pâte :
Beurre 175 g, plus pour graisser
Sucre semoule doré 150 g
Farine 200 g
Levure chimique 1 c. à c.
Œufs 3, battus
Sel fin de mer ¼ c. à c.
Garniture :
Pommes 6 petites, pelées, épépinées et coupées en deux (préférez des Bramley pour leur acidulé ; les variétés à chair ferme tiennent mieux)
Raisins secs 50 g
Sucre vanillé 1 c. à s.
Cannelle moulue ½ c. à c.
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante, th. 4). Beurrez un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie de 23 cm à fond amovible.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis retirez du feu. Ajoutez le sucre et battez 1 minute. Incorporez farine, levure, œufs et sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Versez dans le moule.
Sur une planche, entaillez les demi-pommes (côté plat vers le bas) tous les 3 mm sans les détacher complètement.
Disposez-les côté plat vers le bas sur la pâte. Répartissez raisins secs, puis saupoudrez de sucre vanillé et cannelle. Enfournez au centre 35-45 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau ressorte propre.
Laissez refroidir dans le moule. Servez directement dedans ou démoulez une fois froid.
Idéal le jour même, il reste délicieux le lendemain emballé dans du papier aluminium.
Variations :
Ajoutez du marzipan râpé à la pâte pour une texture moelleuse et un parfum d'amande irrésistible.
Remplacez les pommes par des poires ou ajoutez des framboises sur la pâte avant cuisson (sans raisins secs).
Note : Je prépare mon sucre vanillé maison, mais du sucre doré avec une goutte d'extrait de vanille convient parfaitement.
Extrait de Strudel, Noodles and Dumplings par Anja Dunk (HarperCollins, 26 £)
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