Grâce à son héritage maternel allemand, la cuisine maison d'Anja Dunk, auteure culinaire reconnue et journaliste gastronomique, regorge de saveurs typiquement teutoniques.
Les plats de l'enfance marquent à jamais. Ma mère allemande préparait tout maison – elle adorait cela, et mon frère Oliver et moi en raffolions, surtout comparé au répertoire limité de papa : sauce au fromage sur légumes ou Marmite sur pain grillé. Nés au Pays de Galles d'une mère allemande et d'un père gallois, nous y avons grandi, mais notre alimentation était imprégnée d'Allemagne. Ces plats comblaient sans doute la nostalgie de maman, loin de sa patrie. Enfant, je me sentais plus allemande qu'autre chose. Nos dix premières années furent nomades, entre Pays de Galles, Afrique et Asie, avec des vacances chez nos grands-parents allemands. La seule constante ? Les délices sortant de la cuisine familiale.
Un mélange irrésistible d'épices terreuses et caramélisées qui élève ce légume ordinaire en plat d'exception.
Pour 2 personnes en plat principal ou 4 en entrée/léger
Préchauffez le four à 200°C/180°C ventilé/gas 6. Mélangez tous les ingrédients sauf haricots, citron et coriandre dans un bol, en enrobant bien d'huile et d'épices. Étalez sur une plaque et cuisez 25-30 min au centre du four, jusqu'à tendreté et croustillant aux bords.
Sortez, ajoutez haricots et jus de citron, mélangez délicatement, remettez 2-3 min pour chauffer.
Répartissez la coriandre dans les assiettes, posez le chou-fleur dessus avec tous les sucs caramélisés. Servez avec du pain frais.
Ce snack emblématique, consommé partout en Allemagne, rivalise en popularité avec le toastie britannique. Voici ma version personnalisée, adaptable à vos goûts (pain blanc ou complet ? Jambon cru ou cuit ?).
Pour 1 personne (multiplier selon besoins)
Faites chauffer beurre et huile dans une poêle. Ajoutez pain et sauge, dorez 1 min par face jusqu'à croustillant. Posez sur assiette, superposez fromage, sauge et jambon. Faites frire l'œuf dans la poêle, posez-le dessus, assaisonnez généreusement.
Servez aussitôt avec cornichons.
Le beurre final crée une sauce onctueuse. Remplacez marjolaine/thym par carvi si préféré.
Pour 4 personnes
Chauffez l'huile à feu vif. Assaisonnez et enrobez les côtelettes de paprika.
Saisissez les bords à la verticale, puis 1-2 min par face à vif. Baissez à moyen, cuisez 8 min en retournant.
Mélangez beurre et ail. Ajoutez-le, saupoudrez herbes, cuisez 2 min en arrosant. Résultat : côtelettes parfaites et beurre brun savoureux.
Servez avec purée de pommes de terre, un peu de beurre et légumes verts (blettes, chou frisé).
Un classique de mon enfance, sur le plan de travail quotidien. Parfait pour le goûter ou le déjeuner.
Pour 6 personnes
Pâte :
Garniture :
Moule à tarte 23 cm à fond amovible.
Préchauffez à 180°C/th. 4. Beurrez le moule. Faites fondre beurre, ajoutez sucre, fouettez 1 min. Incorporez farine, levure, œufs, sel pour une pâte lisse. Versez dans moule.
Tranchez les demi-pommes (3 mm) sans les détacher. Disposez côté plat sur pâte. Répartissez raisins, sucre vanillé, cannelle. Cuisez 35-45 min jusqu'à doré. Refroidissez.
Mieux le jour même, bon emballé le lendemain.
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