Du « gâteau des rêves » d'anniversaire aux biscuits géants pour célibataires, découvrez cinq friandises irrésistibles, extraites exclusivement du nouveau livre de Nigella Lawson, Cook, Eat, Repeat.
Si je pouvais interdire une expression, ce serait « plaisir coupable », ce terme surutilisé, viscéralement irritant et loin d'être innocent. Personne ne devrait se sentir coupable de ce qu'il mange ou du plaisir qu'il en tire. La seule culpabilité acceptable (et même là, je ne la recommande pas) serait de ne pas être reconnaissant pour ce plaisir.
Je suis consciente que la joie que j'éprouve face à la nourriture est un privilège. Je sais que je peux sembler mièvre en affirmant voir chaque repas, chaque bouchée, comme une célébration de la vie, mais (à de rares exceptions près) c'est mon cas, ou du moins j'essaie. Sinon, ce serait du gâchis.
Depuis toujours, j'entends les femmes dire : « Je ne devrais pas manger ça, mais… ». Quand j'ai eu une fille, j'ai juré que ces mots ne franchiraient jamais mes lèvres. Mais même les pensées silencieuses peuvent nous tourmenter. Il semble improbable de briser le cycle de l'auto-flagellation, pourtant je suis la preuve que c'est possible. J'ai été élevée par une mère – la cuisinière dont j'ai le plus appris – dont les créations exubérantes étaient contrastées par une abstinence croissante. Diagnostiquée d'un cancer terminal peu avant sa mort, elle a enfin mangé sans culpabilité. Quelle tristesse de ne s'autoriser ce plaisir qu'en phase terminale.
Je protège farouchement le plaisir profond que me procure la nourriture. Cela ne signifie pas manger sans limites. Quand je savoure du chocolat, je m'attarde sur chaque carré, alternant fondant lent ou croquant vif, sans jamais culpabiliser ni déraper. Manger par « réconfort » évoque pour moi un effacement abrutissant : la nourriture comme drogue, non comme célébration.
Il y a aussi du snobisme là-dedans. Qualifier quelque chose de « plaisir coupable » protège de l'accusation d'aimer un simple fromage fondu. Mais on ne goûte pas ironiquement ; c'est une honte masquée. J'ai peu de patience pour les puristes méprisant les goûts modestes, ni pour les snobs inversés raillant les amateurs de raffinements. Manger est un plaisir élémentaire : vouloir le contrôler est mesquin. Peut-être parce qu'il est si personnel, on craint les différences. J'ai dû m'entraîner à ne pas forcer des bouchées refusées.
Partager un plaisir l'amplifie. J'aime cuisiner et manger seule, mais en compagnie, je veux que les autres s'extasient sur mes plats.
Pour l'ermite solitaire assoiffé de biscuits frais, le dilemme est cruel : s'en priver ou en faire pour une famille entière. Voici la solution : des cookies ultra-chocolatés, sucrés juste comme il faut, parsemés de fleur de sel. Simple à préparer, ils sont croustillants en périphérie et coulants au cœur chauds ; le lendemain, sablonneux et moelleux. Rendement : 2 gros biscuits.
50 g de farine ordinaire
10 g de cacao en poudre
⅛ c. à c. de levure chimique
⅛ c. à c. de bicarbonate de soude
⅛ c. à c. de sel de mer fin
50 g de beurre doux
25 g de sucre glace
15 g de cassonade
¼ c. à c. d'extrait de vanille
25 g de pépites de chocolat noir
¼ c. à c. de flocons de fleur de sel
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/thermostat 4. Préparez une plaque (papier sulfurisé si non antiadhésif).
Mélangez les secs dans un petit bol.
Battez beurre, sucres et vanille au fouet jusqu'à crème chamois.
Incorporez les secs en 3 fois, puis les pépites.
Pesez et divisez en 2 boules de 7 cm, espacez sur plaque.
Saupoudrez de sel, cuisez 12 min jusqu'à fissures. Laissez 5 min sur plaque, puis refroidir sur grille. Attendez 10 min pour déguster.
Él u des gâteaux d'anniversaire préférés de mes enfants : sombre, humide, chocolaté, sublimé par un glaçage crémeux au beurre de cacahuète. Même mon fils, non fan, l'adore. Tout fond en casserole ; le glaçage fouetté avec crème double fait la magie. Utilisez du beurre de cacahuète commercial, pas artisanal dense. 8-12 parts. Doublez glaçage pour 4 couches.
Gâteau : 200 g beurre + pour moules, 250 ml eau bouillante, 50 g cacao, 100 g sucre brun, 125 g sucre blanc, 2 c. à c. vanille, 225 g farine, 1 c. à c. levure, ½ c. à c. bicarbonate, 2 œufs.
Glaçage : 300 g sucre glace, 150 g beurre, 200 g beurre de cacahuète, 1 c. à c. vanille, ¼ c. à c. sel, 60 ml crème double.
Déco : 30 g cacahuètes grillées hachées.
Four 180 °C (160 ventilé). Beurrez 2 moules 20 cm (fond plat).
Fondre beurre, eau, cacao, sucres à feu doux ; ajouter vanille. Reposer 5 min.
Mélanger farine + levures. Fouetter œufs, incorporer, puis farine.
Cuire 18-20 min. Refroidir.
Glaçage : tamiser sucre glace. Battre beurres 3-5 min. Ajouter vanille/sel, sucre en fois, battre 2-3 min. Crème en filet, battre 4-6 min.
Assembler : glaçage entre/ sur/ côtés. Décorer cacahuètes.
Moelleux, collant, épicé : un pain d'épices vegan parfait. Attendre 1 jour idéal. 12-18 parts.
150 ml huile végétale, 200 g sirop doré, 200 g mélasse, 125 g sucre muscovado noir, 75 g pruneaux, 30 g gingembre frais, épices (2 c. à c. cannelle/gingembre moulu, 1 c. à c. allspice, ⅛ clou de girofle, ¼ poivre/sel), 250 ml lait d'avoine, 300 g farine, 1 c. à c. bicarbonate + 30 ml eau tiède + 2 c. à c. vinaigre cidre.
Four 170 °C (150 ventilé). Moule carré 23 cm papier sulfurisé.
Fondre huile/sirop/mélasse/sucre/pruneaux/gingembre/épices à feu doux.
Ajouter lait, farine en fois. Bicarbonate+eau+vinaigre pétillant.
Cuire 50-55 min (vérif 45). Refroidir. Envelopper 1-2 jours.
Inspiré torta di riso italienne et riz au lait british : chaud, muscadé, avec sauce framboise. Arborio pour texture. 8-12 parts.
150 g arborio, 700 ml lait, ¼ sel, 1 citron (zeste), 75 g beurre + graissage, 3 œufs, 75 g sucre, 2 c. à c. vanille, muscade.
Sauce : 200 g confiture framboise, 2 c. à s. citron.
Cuire riz/lait/sel/zeste 30 min doux. Ajouter beurre. Refroidir 1 h.
Four 160 °C (140). Moule charnière 20 cm beurré.
Fouetter blancs fermes. Jaunes+sucre pâle. Ajouter vanille/jus citron au riz. Incorporer blancs.
Muscade, cuire 45 min. Refroidir 1 h. Sauce : chauffer confiture+citron.
Cerises congelées + Bramley pour suintant acidulé sous croustillant amandé. Préparez topping avant. 4-6 pers.
Topping : 150 g farine (GF ok), 50 g amandes poudre, 1 c. à c. levure (GF), ⅛ sel, 125 g beurre froid, 50 g sucre, 30 g amandes effilées.
Fruits : 375 g Bramley, 35 g beurre, 1 c. à s. sucre, 800 g cerises congelées dénoyautées, 1 c. à c. vanille, ¼ amande.
Topping : farine+amandes+levure+sel+beurre frotté, sucre. Réfrig/congeler.
Pommes : fondre beurre+sucre, cuire couvert 5-10 min. Ajouter cerises couvert 3 min, découvert 2 min. Arômes. Plat 23 cm.
Four 190 °C (170). Topping + amandes, 30 min. Repos 15 min. Crème/glace.
Le livre Cook, Eat, Repeat de Nigella Lawson paraît le 29 octobre chez Chatto & Windus (26 £, Guardian 22,62 £). Émission BBC Two/iPlayer novembre.
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