Des cornes de gazelle fourrées aux amandes du Moyen-Orient aux biscuits au miel frits de Corée, découvrez ces recettes de biscuits du monde entier à préparer chez vous.
La texture de ces craquelins délicats évoque une chips de pomme de terre ultra-croquante et résistante. Moins denses qu'un gâteau à l'avoine, ils s'accordent parfaitement avec une assiette de fromages, en particulier les variétés dures, sans se désintégrer.
Pour environ 24 craquelins
Farine ordinaire : 300 g, plus un peu pour fariner
Sucre semoule : 1 c. à café
Levure chimique : ½ c. à café
Sel fin : ¾ c. à café
Beurre non salé : 25 g, ramolli
Flocons d'avoine : 100 g
Lait ou eau froide : 175 ml (lait pour plus de tendreté, eau pour plus de croustillant)
Flocons de sel de mer : pour saupoudrer
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol, puis incorporez le beurre. Ajoutez les flocons d'avoine et le lait (ou l'eau) pour former une pâte souple. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Farinez généreusement le plan de travail et étalez la pâte très finement, en farinant pour éviter qu'elle colle. Découpez en disques de 10 cm ou en carrés avec un emporte-pièce ou un couteau.
Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez légèrement le dessus avec de l'eau et saupoudrez de sel. Cuisez 12-14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés sur les bords. Publié initialement dans The Guardian. Dan Lepard est l'auteur de Short and Sweet (Fourth Estate, 25 £).
Ces biscuits traditionnels coréens faits maison sont plus croustillants que les versions commerciales. Utilisez un thermomètre pour un résultat parfait.
Pour 28-30 biscuits
Pâte :
Farine d'épeautre nature ou blanche : 200 g + extra
Cannelle moulue : 1 c. à café
Gingembre moulu : ½ c. à café
Gingembre frais : 10 g, pelé et râpé finement
Sel marin : ¼ c. à café
Huile de sésame grillée : 1 c. à soupe
Miel : 65 g
Soju : 3 c. à soupe (ou saké, vodka, eau)
Huile de tournesol : 1 l pour friture
Pignons de pin : 2 c. à soupe, hachés
Graines de sésame noir : 2 c. à café
Sirop :
Miel : 350 g
Gingembre frais : pièce de 5 cm, tranchée
Cannelle moulue : 1 c. à café
Tamisez la farine, ajoutez épices et sel. Incorporez huile de sésame, miel et soju pour former une boule rugueuse. Pétrissez 30 secondes, filmez et réservez.
Faites mijoter les ingrédients du sirop avec 300 ml d'eau 8 minutes, filtrez et refroidissez.
Étalez la pâte à 5 mm, découpez en formes de 4 cm, percez le centre. Faites frire à 100 °C 10 min, puis à 150-160 °C 5-6 min jusqu'à coloration. Immergez dans le sirop 2 h, égouttez.
Saupoudrez de pignons et sésame. Conservez 1 semaine au frais. Extrait de Our Korean Kitchen par Jordan Bourke & Rejina Pyo (Weidenfeld & Nicolson, 25 £).
Le contraste sucré-salé et leur légèreté friable en font des biscuits irrésistibles, parfaits avec une glace à la vanille en sandwich ou en accompagnement.
Évitez les cacahuètes géantes et utilisez du shortening végétal pour la légèreté.
Pour environ 30 biscuits
Sucre muscovado clair : 75 g + extra
Beurre non salé : 100 g
Shortening végétal (Trex) : 50 g
Œuf : 1 gros
Extrait de vanille : 1 c. à café
Farine levante : 175 g
Cacahuètes salées : 125 g
Plaques de cuisson : 2, tapissées
Préchauffez à 190 °C (th. 5). Battez sucre, beurre, shortening, œuf et vanille. Ajoutez farine et cacahuètes. Déposez des tas espacés de 5 cm.
Huilez un verre, trempez dans sucre, aplatissez les tas. Cuisez 8-10 min. Refroidissez sur grille. De Comment être une déesse domestique par Nigella Lawson (Chatto & Windus, 26 £).
Ces biscuits fourrés aux amandes, délicats et fondants, se cassent croquante et fondent en bouche. Irrésistibles !
Pour 40 biscuits
Garniture :
Amandes mondées : 500 g
Sucre semoule : 150 g
Eau de fleur d'oranger : 60 ml
Beurre non salé : 2 c. à soupe, ambient
Mastic : 6-8 grains, pulvérisés (½ c. à café)
Pâte :
Farine ordinaire : 225 g
Beurre non salé : 2 c. à soupe, fondu + extra
Eau : 100 ml
Pour garniture : trempez amandes 30 min, égouttez, mixez avec sucre. Ajoutez fleur d'oranger, beurre, mastic.
Pâte : mélangez farine, beurre fondu, eau ; pétrissez 15 min.
Formez 40 cylindres de garniture. Préchauffez à 200 °C (th. 6). Étalez pâte finement, enroulez garniture en croissants, piquez, cuisez 15-20 min sans coloration. Conservez 5 jours. De Sweet Middle East par Anissa Helou (Chronicle Books, 15,99 £).
Ces biscuits riches sont idéaux pour le goûter ou avec du café.
Pour environ 40
Farine ordinaire : 220 g
Sel marin fin : 1 pincée
Maïzena : 70 g
Gousse de vanille : 1
Beurre non salé : 250 g
Sucre glace : 60 g
Chocolat noir 70 % : 100 g
Préchauffez à 160 °C (th. 3), tapissez plaques. Tamisez farine, sel, maïzena. Grattez vanille, mixez avec beurre, sucre, farine en pâte.
Pochez des doigts de 6 cm. Cuisez 15 min. Trempez un bout dans chocolat fondu, laissez prendre. De Bread, Cake, Doughnut, Pudding de Justin Gellatly (Fig Tree, 25 £).
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