Une salade rafraîchissante et visuellement saisissante, avec le contraste du riz noir et de la mangue orangée. Optez pour des mangues Alphonso du Pakistan si possible, pour leur parfum et saveur incomparables.
Pour 4 personnes
180 g de riz noir, bien rincé et trempé dans de l'eau froide 20 minutes
2 c. à soupe d'huile de sésame
2 petits piments rouges finement hachés
6 oignons nouveaux finement tranchés
1 oignon rouge finement tranché
50 g de cacahuètes grillées à sec, hachées grossièrement
2 petites mangues juste mûres, pelées
1 c. à soupe de sauce de poisson
Jus de 1 citron vert
1 c. à soupe de coriandre hachée
Sel et poivre noir
1. Cuisez le riz dans de l'eau salée 18-20 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez et transférez dans un bol.
2. Ajoutez l'huile, le piment, les oignons et les cacahuètes. Dénoyautez les mangues, coupez en morceaux de 2 cm ; incorporez la moitié. Fouettez sauce de poisson et jus de citron vert. Assaisonnez, dressez avec le reste de mangue, la vinaigrette et la coriandre.
Recette de Ben Tish, saltyardgroup.co.uk
Les cacahuètes sont un pilier des soupes ouest-africaines. Cette version épicée à la patate douce, inspirée mais adaptée, est rapide et délicieuse. Utilisez un beurre de cacahuètes bio non sucré.
Pour 4 personnes
2 c. à soupe d'huile végétale (tournesol, arachide ou colza)
1 oignon en gros dés
2 gousses d'ail hachées
2,5 cm de gingembre frais en petits dés
Grosse pincée de flocons de piment ou ¼ c. à café de poivre de Cayenne
1 c. à café de cumin moulu
Grosse pincée de cannelle moulue
2 patates douces orange pelées et hachées
Boîte de 400 g de tomates concassées
300 ml de bouillon de légumes ou poulet
3 c. à soupe de beurre de cacahuètes bio onctueux
Jus de ½ citron vert
Coriandre fraîche pour garnir
Sel et poivre
1. Faites suer l'oignon dans l'huile. Ajoutez ail, gingembre, piment, cumin et cannelle ; remuez jusqu'à libération des arômes.
2. Incorporez les patates douces, tomates et bouillon. Mijotez 10 minutes jusqu'à tendreté.
3. Diluez le beurre de cacahuètes avec du bouillon, ajoutez à la soupe.
4. Mixez partiellement au mixeur plongeant. Assaisonnez, ajoutez jus de citron vert et coriandre.
De Jenny Chandler (Pavillon)
Une combinaison irrésistible : côtelettes d'agneau caramélisées, concombre frais et faraal crémeux aux cacahuètes.
Pour 4 personnes
1 concombre
200 g de cacahuètes
250 g de yaourt
½ c. à café de miel
Jus de ½ citron
1 c. à café de flocons de piment
12 côtelettes d'agneau
1. Tranchez le concombre en diagonale, gardez la moelle.
2. Préchauffez le four à 170 °C. Rôtissez les cacahuètes 8 minutes.
3. Mixez grossièrement avec yaourt, miel, citron et piment pour le faraal.
4. Saisissez les côtelettes en poêle, puis rôtissez 7-10 minutes.
5. Mélangez concombre au faraal, servez à côté des côtelettes.
De Patrick Hanna, L'Entrepôt, lentrepot.co.uk
Une explosion de saveurs évoquant un Reese's Cup acidulé, sans gluten.
Pour 6 personnes
Pâte : 6 c. à soupe de beurre ramolli, 250 g sucre glace, 1 œuf, ¼ c. à café sel, 200 g farine sans gluten.
Garniture : 125 g beurre de cacahuète crémeux, 60 g sucre glace tamisé, 4 c. à soupe beurre ramolli.
Glaçage : 125 ml crème, 110 g sucre semoule, 2 c. à soupe beurre, 1 c. à café miel, ½ tasse cacao tamisé, ½ c. à café vanille.
1. Battez beurre et sucre, ajoutez œuf et sel, puis farine. Réfrigérez 2-4 h.
2. Étalez, foncez un moule 20 cm, cuisez 10-15 min à 190 °C.
3. Mélangez garniture, étalez dans la tarte, réfrigérez.
4. Chauffez glaçage, versez sur la garniture, réfrigérez 30 min. Saupoudrez de sel.
De Kylie Antolini, thebakingbird.com
Les cacahuètes salées apportent richesse et croquant à cette salade d'accompagnement.
Pour 4 personnes
1 kg betteraves pelées en cubes
2 c. à soupe thym haché
2 c. à soupe miel
2 c. à soupe huile
1 c. à café sel
Persil frais haché
100 g cacahuètes salées
100 g feta
1. Préchauffez à 200 °C. Mélangez betteraves avec thym, miel, huile, sel. Cuisez couvert 20 min, puis 20-30 min à découvert. Ajoutez persil, cacahuètes et feta émiettée.
De Josephine Kofod, atastylovestory.com
Une texture décadente grâce à trois niveaux de broyage des cacahuètes.
Pour 1 grand pot
1 kg cacahuètes blanchies
20 ml huile de noisette
20 ml sirop d'érable
20 g sucre glace
10 g sel
1. Rôtissez les cacahuètes à 180 °C 10 min, retournez jusqu'à caramel foncé.
2. Mixez 600 g avec sel jusqu'à pâte lisse, ajoutez huile.
3. Incorporez sirop et sucre, puis 200 g cacahuètes pour croquant.
4. Ajoutez les 200 g restants.
De White Rabbit, whiterabbitdalston.com
Le brocoli rôti sublimé par une sauce satay onctueuse. Essayez avec du brocoli violet.
Pour 4 personnes
1 tête de brocoli
1 piment rouge haché
20 g cassonade
Boîte lait de coco
100 g beurre de cacahuète croquant
30 g sauce soja noire
50 g cacahuètes grillées
1. Préchauffez à 210 °C. Blanchissez brocoli 30 s, égouttez, rôtissez 10 min.
2-4. Faites suer piment, sucre, coco 10-15 min ; ajoutez beurre de cacahuète et soja. Servez avec brocoli et cacahuètes.
De Andrew Dargue, Little Orchard, orchard-kitchen.co.uk
Idéaux avec thé à la menthe, se conservent plusieurs jours.
Pour 35
Pâte : 250 g beurre, 160 g sucre semoule, 1 c. à café vanille, 4 œufs +1 battu, 850 g farine.
Garniture : 400 g caramel, 500 g cacahuètes grillées moulues.
1-3. Mélangez pâte, étalez en croissants, badigeonnez œuf, cuisez 10 min à 160 °C.
4. Garnissez et sandwich.
De Philippe Agnello, Momo Restaurant, momoresto.com
Une collation rustique et addictive pour apéritif ou film.
Pour 450 g
4 c. à soupe huile olive
12 gousses ail en peau
6 c. à soupe romarin
450 g cacahuètes salées en peau
1 c. à soupe sel
5 piments Pequin ou flocons
1-4. Faites frire ail, romarin et cacahuètes dans huile chaude, assaisonnez, laissez tiédir.
De April Bloomfield, Une fille et son cochon (Canongate)
Saumon tiède sublimé, sauce miso polyvalente.
Pour 4
4 filets saumon fumé 50 g
Salade : fenouil, carotte, radis, oignon rouge, germes soja, citron vert, graines, coriandre, sauces.
Beurre : 4 c. à soupe beurre cacahuète, 1 c. à café miso, vinaigre riz, huile piment, citron vert, eau, ail.
1-4. Cuisez saumon 140 °C 8-10 min ; préparez salade et beurre ; dressez.
De Eric Snaith, Titchwell Manor, titchwellmanor.com
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