Biscuits moelleux à la citrouille avec glaçage au beurre noisette : recette automnale irrésistible

Ces biscuits moelleux à la citrouille, surmontés d'un glaçage au beurre noisette, fondent en bouche. Tendres et savoureux, ils capturent les arômes audacieux de l'automne avec une note noisettée irrésistible. Votre nouveau favori de la saison !

La saison des citrouilles est là, et c'est l'occasion idéale de savourer ces délices. Passionnés de citrouille, nous plaçons ces biscuits au sommet de nos recettes préférées.

#pumpkinspiceeverything

La saveur citrouille envahit tout, mais nous préférons les classiques :

Rouleaux à la citrouille (la recette la plus plébiscitée !)
Tarte à la citrouille et crème fouettée maison
Café à la citrouille (pas les lattes aux épices, non)
Pain et muffins à la citrouille avec glaçage au fromage frais

Tous partagent une subtile épice citrouille, une texture moelleuse et souvent un glaçage crémeux (ici, au beurre noisette !).

Ingrédients

Biscuits

¾ tasse de cassonade
1 tasse de purée de citrouille en conserve
1 œuf
¼ tasse d'huile végétale
2 tasses de farine tout usage
1 c. à café de poudre à lever
½ c. à café de bicarbonate de soude
¼ c. à café de sel
1 ½ c. à café de cannelle moulue
1 ½ c. à café d'épices pour tarte à la citrouille (voir notes)

Glaçage au beurre noisette

¼ tasse (4 c. à soupe) de beurre pour beurre noisette
2 c. à soupe de crème liquide
1 ¼ tasse de sucre glace tamisé
1 c. à café de pâte de gousse de vanille (ou extrait)

Instructions

Conseil d'expert : Préparez le glaçage en premier pour laisser refroidir le beurre noisette.

Glaçage au beurre noisette

Dans une grande poêle peu profonde, faites fondre ¼ tasse de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse (environ 10 min). Surveillez : il passe vite du noisette au brûlé. Retirez du feu quand il sent la noisette, avec des morceaux bruns au fond. Laissez refroidir complètement (réfrigérateur pour accélérer).
Dans un bol, mélangez le beurre noisette (encore liquide) avec ½ tasse de sucre glace au batteur. Ajoutez 1 c. à soupe de crème et ½ tasse de sucre glace. Incorporez le reste de crème, sucre et vanille jusqu'à consistance lisse et épaisse.
Étalez 1-2 c. à café de glaçage sur chaque biscuit refroidi avec une spatule.

Biscuits

Préchauffez le four à 175°C (350°F).
Mélangez cassonade, purée de citrouille, œuf et huile dans un bol.
Dans un autre bol, combinez farine, poudre à lever, bicarbonate, sel, cannelle et épices.
Incorporez les secs aux humides sans trop remuer.
Formez des boules sur plaque, cuisez 10-11 min. Refroidissez complètement.

Qu'est-ce que le beurre noisette ?

Le beurre noisette est du beurre fondu et chauffé jusqu'à caramélisation légère, développant une saveur riche et noisettée. Idéal pour sucré ou salé : biscuits, pâtes, gnocchis...

Épices pour tarte à la citrouille maison

Fabriquez-les si besoin :

4 c. à soupe de cannelle
2 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de noix de muscade
1 c. à café de piment de la Jamaïque
½ c. à café de clous de girofle moulus

Mélangez et conservez. Utilisez 1 ½ c. à café pour la recette.

Foire aux questions

Puis-je congeler ces biscuits ?

Oui, de préférence sans glaçage pour préserver goût et texture. Cuisez, refroidissez, congelez individuellement 30-60 min sur plaque, puis sac hermétique (jusqu'à 6 mois). Décongelez au frigo 24h, glacez.

Glaçage à l'avance ?

Oui, jusqu'à 2 jours au frigo, couvert.