La période des fêtes est idéale pour la pâtisserie maison. J'ai réalisé une véritable forêt d'arbres en pain d'épice : bien plus excitants que les biscuits du commerce et infiniment plus économiques.
Pour un pain d'épice parfaitement collant, ne roulez pas la pâte trop finement et surveillez attentivement la cuisson : trop courte, il reste cru ; trop longue, il durcit. Le gingembre haché apporte une saveur intense et renforce le moelleux.
Un glaçage simple au sucre glace et eau fait l'affaire, mais optez pour du jus de clémentine et du sirop de gingembre pour un résultat époustouflant.
(Pour 10-20 biscuits)
350 g de farine T55, plus un peu pour fariner
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 c. à café de gingembre moulu
125 g de beurre froid, coupé en dés
150 g de cassonade
2 c. à soupe de sirop de gingembre
2 c. à soupe de sirop doré (ou miel)
1 c. à soupe de gingembre confit haché, plus extra pour décorer
1 œuf
Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5-6). Tapissez des plaques de papier sulfurisé. Conservez l'excédent de pâte au frais jusqu'à 1 semaine.
Tamisez la farine, le bicarbonate, le sel et le gingembre dans un robot. Ajoutez le beurre et mixez en chapelure.
Incorporez la cassonade, puis les sirops, le gingembre haché et l'œuf. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Filmez et réfrigérez 20 min minimum.
Étalez au rouleau à 5 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Découpez avec des emporte-pièces en forme d'arbre, espacez sur les plaques. Récupérez les chutes après un léger pétrissage.
Cuisez 8-10 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur grille.
Décorez froids avec le glaçage (ci-dessous) et du gingembre confit.
Glaçage clémentine-gingembre
125 g de sucre glace
Jus de 2 clémentines
2,5 c. à café de sirop de gingembre
Mélangez sucre et jus, puis le sirop pour un glaçage lisse et brillant. Utilisez une poche à douille ou un sac plastifié (coin coupé) pour décorer, ou trempez les sommets des arbres.
[]