C'est la saison parfaite pour récolter les cynorrhodons, ces fruits roses abondants de l'églantier, et les transformer en un sirop délicieux, alternative saine au miel ou au sirop d'érable.
Les cynorrhodons, fruits de l'églantier, regorgent de vitamine C, ainsi que de vitamines D et E. Facile à préparer, ce sirop est idéal pour sucrer vos porridges matinaux avec une touche naturelle. Privilégiez ceux de l'églantier commun (Rosa canina), réputé pour ses vertus, mais les variétés locales conviennent aussi. Comme le conseillait ma grand-mère, récoltez-les après le premier gel pour ramollir la chair ; sinon, congelez-les une nuit et décongelez avant cuisson. Attention : les graines sont irritantes (poils piquants !), d'où l'importance de filtrer à travers une étamine.
Pour une bouteille de 250 ml
200 g de cynorrhodons
350 ml d'eau
100 g de sucre semoule
Équeutez et coupez les cynorrhodons en deux. Placez-les dans une petite casserole avec l'eau. Portez à frémissement 5 minutes, écrasez à l'écraseur à pommes de terre, puis laissez mijoter doucement 15 minutes supplémentaires.
Filtrez le jus à travers une passoire tapissée de mousseline dans un verre doseur (environ 180 ml).
Incorporez le sucre, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Versez dans une bouteille stérilisée. Conservez au frais après ouverture.
