Carré de Côtes Levées Glacées au Rhum, Ananas et Mangue – Recette BBQ Exotique

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la liqueur de cuisson

• Carrés de côtes de porc (2,25 kg au total)
• 1 oignon pelé et haché grossièrement
• 4 gousses d'ail pelées et hachées grossièrement
• 2 branches de céleri hachées grossièrement
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à café de thym séché
• ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour la marinade

• 2 bottes d'oignons nouveaux lavés, séchés, parés et hachés grossièrement
• 2 c. à soupe de paprika doux
• 1 piment scotch bonnet (voir avertissement) ou 3 piments oiseau finement hachés (avec graines pour plus de piquant)
• 1 c. à café bombée de cannelle moulue
• ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement moulue
• 2 c. à café de sel de céleri
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à soupe de sauce soja

Pour le glaçage

• 140 ml de rhum
• 400 ml de jus d'ananas
• 4 c. à soupe de miel
• 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de chutney de mangue onctueux

Pour griller

• Sel de mer

1. Pocher les côtes

Placez les carrés de côtes levées dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Si nécessaire, coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Ajoutez tous les ingrédients de la liqueur de cuisson. Portez à ébullition, écumez la mousse et laissez mijoter 35 à 40 minutes en écumant régulièrement. Lorsque la viande commence à se détacher de l'os, retirez du feu et laissez refroidir dans la liqueur.

2. Mariner les côtes

Mixez les oignons nouveaux. Ajoutez les autres ingrédients de la marinade et pulsez. Égouttez les côtes encore chaudes, enlevez les débris. Enrobez-les de marinade des deux côtés (avec gants). Massez bien. Couvrez et marinez 3 heures minimum ou toute la nuit au frais.

3. Préparer le glaçage

Chauffez le rhum dans une casserole à fond épais, flambez pour brûler l'alcool. Ajoutez les autres ingrédients, portez à ébullition et réduisez de moitié jusqu'à obtenir un sirop épais.

4. Avant le barbecue

Sortez les côtes du réfrigérateur à l'avance pour qu'elles reviennent à température ambiante. Assaisonnez de sel si besoin.

5. Cuisson au barbecue

Préchauffez le gril à température moyenne. Nettoyez et huilez la grille. Grillez 15-20 minutes en badigeonnant de glaçage et en retournant toutes les 4-5 minutes, pour dorer l'extérieur tout en réchauffant.

Conseils

Ce plat a un glaçage aigre-doux : prévoyez bols à doigts et piles de serviettes !

Avertissement : Manipulez le piment scotch bonnet avec des gants jetables. Évitez de toucher zones sensibles.