La cuisine californienne met en valeur les légumes, fruits et céréales locaux, les associant de manière créative dans des plats irrésistibles, comme cette salade arc-en-ciel et ce burger végétarien.
En découvrant la Californie, j'ai été séduite par les cafés colorés de Los Angeles, tels que Cafe Gratitude ou Sage. Leurs menus, inspirés des marchés fermiers, offraient des ingrédients familiers : légumes, épices, céréales. Végétarienne depuis 10 ans, je pouvais enfin savourer tout le menu – des plats gourmands composés d'un arc-en-ciel d'aliments sains. Cela a transformé ma façon de cuisiner.
Los Angeles reste une source d'inspiration infinie. Ces recettes rendent hommage à ces repas inoubliables : un burger aux carottes épicées, rôties avec du tofu et du paprika fumé, garni d'une salsa à l'avocat ; et un bol arc-en-ciel, parfait pour un déjeuner printanier ou estival.
Notre burger végétarien favori ! Utilisez du parmesan végétarien ou un fromage végétalien. Les patties non cuits se conservent congelés jusqu'à 4 mois.
Préparation 30 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 40 min
Pour 6 burgers
600 g de carottes, pelées et coupées en rondelles de 1-2 cm
1 c. à c. de paprika doux fumé
1 c. à c. de graines de cumin, grossièrement écrasées
Sel et poivre noir
Huile d'olive
200 g de tofu fumé ou ferme
100 g de chapelure
1 petit bouquet de persil plat, haché
Zeste de 1 citron non traité
60 g de parmesan râpé (végétarien ou végétalien)
50 g de graines de sésame, grillées
Pour la salsa :
2 avocats, dénoyautés et hachés grossièrement
100 g de tomates cerises, hachées grossièrement
Jus et zeste de 1 citron vert
3 oignons nouveaux, finement émincés
½ botte de coriandre, finement hachée
Pour les radis marinés express :
½ botte de radis, finement émincés
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
½ c. à c. de sel
1 c. à c. de miel, ou une pincée de sucre
Pour servir :
6 pains à burger, fendus et grillés
Mayonnaise
Laitue
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C). Étalez les carottes sur une plaque avec paprika, cumin, sel, poivre et huile d'olive. Couvrez d'aluminium, rôtissez 20 min, puis 10 min sans, jusqu'à tendreté et dorure.
Émiettez la moitié du tofu dans un bol avec chapelure, persil, zeste de citron, parmesan et sésame.
Mixez les carottes tièdes avec le reste du tofu jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez au mélange sec, ajoutez huile ou eau si nécessaire. Formez 6 patties, réfrigérez 1 h.
Chauffez une poêle à feu moyen avec huile. Cuisez 3-4 min par côté, ou au four 25-30 min. Au barbecue, huilez et retournez quand croustillants.
Préparez la salsa : mélangez tous les ingrédients, assaisonnez. Pour les radis : vinaigre, sel, miel.
Grillez les pains. Tartinez de mayo, ajoutez laitue, salsa, burger, radis marinés. Servez aussitôt.
Idéal pour un déjeuner frais, adaptable en bureau ou pique-nique. Variez légumes et grains selon la saison.
Préparation 20 min
Pour 2 personnes
Jus de ½ citron
1 piment vert, haché
150 g de houmous de qualité
2 betteraves crues
3 carottes
3 pointes d'asperges
100 g de quinoa cuit
1 poignée de cresson ou pousses
1 poignée d'herbes (basilic, menthe)
50 g de graines grillées mélangées
Vinaigrette :
Jus de ½ orange
Jus de ½ citron
1 c. à s. de sirop d'érable
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Incorporez citron et piment au houmous.
Fouettez la vinaigrette, versez au fond des bols.
Divisez le houmous au fond des bols.
Râpez finement betteraves, carottes et asperges (éplucheur ou mandoline).
Disposez les légumes dans la vinaigrette, puis dans les bols avec quinoa, cresson, herbes et graines.
