Une pincée de ces minuscules graines noires rehausse tous vos plats, du gâteau au poulet, avec un croquant irrésistible et un charme décoratif unique.
Mon placard abrite une douzaine de bocaux en verre, remplis de graines variées prêtes à être dégustées : du potiron vert foncé et plat au sésame délicatement petit.
La plupart des graines comestibles révèlent leur plein potentiel une fois torréfiées à sec dans une poêle ou au four : leurs arômes terreux ou noisettés s'épanouissent. Actuellement, les graines de pavot sont à l'honneur. J'apprécie leur texture croquante et granuleuse, leur teinte gris-bleu élégante. Elles subliment une salade de chou-fleur à la crème aigre, et contrastent divinement avec la mie beurrée d'un gâteau.
Cette semaine, elles ont ajouté du croquant à la peau d'un poulet rôti et enrobé un gâteau moelleux aux amandes. Prochainement, je les saupoudrerai sur une salade de chicorée et cresson, ou les intégrerai dans des sablés. Leurs possibilités sont infinies.
Les pois chiches, farcis à l'intérieur du poulet, absorbent graisse et jus pendant la cuisson, gonflant délicieusement. Pour un poulet de 2 kg, prévoyez une boîte et demie. Les excédents, rôtis autour, deviennent croustillants. Écrasez-les avec jus de citron et jus de cuisson pour un houmous savoureux, parfait avec le poulet et sa peau craquante parsemée de pavot.
Ingrédients :
Pois chiches : 2 boîtes de 400 g
Poulet : 1 x 2 kg
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Gelée de groseille : 2 c. à soupe bombées
Vinaigre blanc : 1 c. à soupe
Graines de pavot : 1 c. à soupe
Citron : jus de 1
Persil plat : 6 brins
Huile d'olive supplémentaire
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
Égouttez les pois chiches, assaisonnez-les de sel et poivre. Placez le poulet sur son séant dans un plat à rôtir, farcissez-le de pois chiches (les excédents tombent dans le plat). Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et rôtissez 55 minutes environ.
Sortez le poulet, récupérez tous les pois chiches dans un mixeur.
Faites fondre gelée de groseille et vinaigre à feu moyen, badigeonnez le poulet, saupoudrez de pavot et enfournez 7-10 minutes.
Défeuillez le persil. Mixez les pois chiches en purée lisse avec jus de citron, jus de cuisson et persil.
Laissez reposer le poulet 10 minutes, découpez en morceaux et servez avec la purée et les jus.
Utilisez seulement la moitié du zeste d'orange ; conservez le reste au frais ou séché pour un zeste confit parfumé aux agrumes.
Pour 8 personnes.
Pour l'orange confite :
Zeste de citron des ingrédients du gâteau
Oranges : 600 g
Citron : 1
Eau : 750 ml
Sucre semoule : 250 g
Feuille de laurier : 1
Cannelle : 1 petit bâton
Pour le gâteau :
Beurre : 225 g, ramolli
Sucre semoule doré : 225 g
Zeste râpé d'une orange
Zeste râpé d'un citron
Farine : 110 g
Levure chimique : ½ c. à café généreuse
Amandes moulues : 115 g
Œufs : 4
Graines de pavot : 20 g
Moule à cake 22 x 12 x 7 cm, chemisé. Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
Pour le confit : Pressez les oranges, réservez le jus. Videz la pulpe, émincez finement le zeste. Mélangez jus d'orange et citron (200 ml), ajoutez eau et sucre, portez à ébullition. Ajoutez zeste, laurier, cannelle ; mijotez 90 min jusqu'à réduction d'un tiers, zeste tendre et translucide.
Pour le gâteau : Battez beurre et sucre 5 min en crème mousseuse. Ajoutez zestes.
Tamisez farine et levure, incorporez amandes. Battez œufs légèrement. Ajoutez-les progressivement au mélange beurre-sucre, alternant avec farine-amandes si nécessaire. Incorporez pavot.
Versez dans le moule, lissez. Cuisez 45-50 min (test cure-dent propre). Refroidissez 10 min.
Piquez le gâteau, arrosez de sirop (retenez zestes).
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