Découvrez ce wrap original et sain : des feuilles croquantes de laitue enveloppent un saumon grillé, parfumé d'une pâte d'épices asiatiques exquise. Par Nigel Slater, expert culinaire.
Épluchez 2 gousses d'ail et placez-les dans le bol d'un robot culinaire. Pelez et retirez les feuilles extérieures d'une tige de citronnelle, coupez la partie tendre en tronçons et ajoutez-la à l'ail. Pelez 30 g de gingembre frais et incorporez-le avec 20 g de feuilles et tiges de coriandre.
Mixez ail, citronnelle, gingembre et coriandre en une pâte fine. Ajoutez 150 g de tomates et mixez brièvement pour obtenir une pâte humide. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
Préchauffez le gril du four. Posez un filet de saumon de 450 g sur une plaque recouverte de papier aluminium. Étalez la pâte sur le saumon, placez à 20 cm du gril et cuisez 15-20 minutes en surveillant.
Une fois cuit, effeuillez le saumon en gros morceaux juteux. Répartissez dans 4 feuilles de laitue iceberg. Ajoutez menthe fraîche et cresson, repliez et dégustez avec les doigts.
Surveillez attentivement le saumon : la pâte d'épices brule vite. Ne le cuisez pas trop ; il doit rester légèrement opaque à cœur. Choisissez un morceau central du filet pour une cuisson uniforme ; ajustez le temps si nécessaire.
Cuisez au four à 200°C (th. 6) pendant 15 minutes jusqu'à ce que la surface dore. Servez en deux gros morceaux avec des légumes verts sautés, ou froid en garniture de wrap ou sandwich avec salade croquante.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
