Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petite aubergine
- 200 g de brocoli
- 1 bulbe de fenouil
- 2-3 gousses d'ail
- 6 échalotes
- 8 tomates
- 2 petites courgettes
- 1 poivron jaune
- 200 g de pain de mie
- 8 c. à soupe d'huile de colza
- 5 c. à soupe de bouillon de légumes
- Sel, poivre
- Herbes de Provence (thym, romarin, sarriette, origan, lavande)
Préparation
- Lavez et nettoyez tous les légumes. Coupez l'aubergine en tranches, salez et laissez reposer quelques minutes, puis épongez et coupez les tranches en deux.
- Coupez le brocoli en bouquets et faites-le blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Coupez le fenouil en morceaux. Pelez et hachez l'ail. Épluchez les échalotes, coupez les tomates en huit et les courgettes ainsi que le poivron en morceaux.
- Coupez le pain en cubes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de colza dans une poêle et faites frire les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les légumes restants dans l'huile et faites-les revenir 8 à 10 minutes. Versez le bouillon de légumes, assaisonnez de sel, poivre et herbes de Provence, puis laissez mijoter quelques minutes. Parsemez enfin de cubes de pain dorés.
Valeurs nutritionnelles par portion
393 kcal (1225 kJ), 10,4 g de protéines, 21,3 g de lipides, 38,7 g de glucides (3,2 BE)
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