Coupez les poivrons en deux dans le sens de la largeur, retirez la tige, les graines et les parties blanches. Divisez chaque moitié en trois dans la longueur, puis chaque morceau en deux, pour obtenir 12 morceaux par poivron.
Épluchez les oignons rouges sans retirer la racine, qui maintiendra les quartiers ensemble. Coupez chaque oignon en deux à travers la racine, puis chaque moitié en 3 quartiers (12 au total). Taillez les courgettes en tronçons de 2 cm après avoir ôté les extrémités.
Dans un grand bol, mélangez les légumes préparés avec l'huile d'olive. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Enfilez-les alternativement sur les brochettes en métal. Piquez les courgettes par la peau, en évitant le centre tendre. Utilisez immédiatement ou conservez au frais jusqu'au lendemain.
Si réfrigérées, sortez les brochettes à l'avance pour qu'elles reprennent leur température ambiante avant cuisson.
Préchauffez le gril à température moyenne-élevée (jusqu'au grésillement). Nettoyez et huiles légèrement la grille. Grillez les brochettes 12 à 15 minutes, en les retournant toutes les 2-3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés. Déplacez-les vers une zone plus douce si nécessaire pour éviter que les oignons brûlent avant de ramollir.
Les légumes sont prêts quand les oignons sont tendres. Pour les garder au chaud, transférez-les dans un plat en terre cuite couvert.
Détachez les légumes des brochettes à la fourchette et arrosez généreusement de pesto de roquette.
Cette recette simple et savoureuse ravit végétariens et omnivores. Servez-la en salade chaude, tapas, mezze, avec de la mozzarella di bufala fraîche, ou en sandwich gourmand.
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