Ingrédients pour les galettes :
300 g de farine auto-levante
1 pincée de sel
150 g de courgette lavée, épluchée et râpée
Une petite poignée de feuilles de basilic, grossièrement déchirées
60 g de parmesan râpé
2 œufs légèrement battus
375 ml de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Beurre pour la friture
4 pains pita
Une poignée de tomates cerises hachées
Ingrédients pour la vinaigrette :
2-3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de tahini
Jus de 1 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Préparation :
1. Tamisez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez la courgette râpée, le basilic et le parmesan.
2. Battez les œufs avec 275 ml de lait et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporez au mélange de farine. Remuez bien et ajoutez le reste du lait si nécessaire pour obtenir une pâte lisse.
3. Pour la vinaigrette, écrasez l'ail. Mélangez-le avec le tahini et une pincée de sel. Ajoutez la moitié du jus de citron et remuez jusqu'à épaississement. Incorporez le jus restant, puis ajoutez de l'eau (1 cuillère à soupe à la fois) jusqu'à obtenir une consistance nappante. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
4. Mélangez les tomates hachées avec un peu de vinaigrette.
5. Faites chauffer une poêle avec du beurre à feu moyen. Déposez 2 cuillères à soupe de pâte par galette, en laissant de l'espace pour les retourner. Cuisez jusqu'à ce qu'elles bullent, retournez et dorez l'autre face. Réservez au chaud sous un torchon.
6. Réchauffez les pains pita et fendez-les. Remplissez-les de galettes chaudes, de tomates à la vinaigrette au sésame.
Rosie Sykes est cheffe chez Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteure de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Commandez-le à 19,99 £ (frais de port gratuits au Royaume-Uni) sur guardianbookshop.co.uk.
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