Apprenez à préparer des pittas maison impeccables selon Yotam Ottolenghi, farcis de brochettes de poulet aux sept épices ou de beignets de taboulé accompagnés d'une sauce piquante rapide.
Le choix des farces pour vos pittas vous appartient, mais pour un résultat optimal, rassemblez des éléments variés : du moelleux, du croquant, de l'acidulé… et une explosion de saveurs !
Un sandwich pitta parfaitement équilibré transforme des ingrédients simples en une expérience culinaire sublime. Voici la recette du pitta ultime, avec des farces idéales.
Ces pittas légers et aérés absorbent sauces et jus à merveille. Farcissez-les de poulet aux sept épices ou de beignets de taboulé. Préparez la pâte la veille et laissez-la lever au réfrigérateur pour plus de praticité ; ramenez-la à température ambiante avant de la travailler.
Préparation 5 min
Levée 1-2 h
Cuisson 40 min
Pour 6 grands pittas
240 ml d'eau tiède
2 c. à c. de levure sèche instantanée
2 c. à c. de sucre en poudre
300 g de farine T55, plus pour saupoudrer
50 g de farine complète
1 c. à c. de sel
1 c. à s. d'huile d'olive, plus pour graisser
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5-6 minutes jusqu'à formation de mousse.
Dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur, combinez les farines et le sel à basse vitesse. Ajoutez le mélange levure-huile, puis pétrissez à vitesse moyenne-élevée 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse, élastique et légèrement collante. Transférez dans un bol huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1-2 h dans un endroit chaud (ou overnight au frais).
Divisez en 6 pâtons de 100 g. Sur un plan fariné, formez des boules, couvrez et laissez reposer 20 min.
Préchauffez le four au maximum avec une plaque à l'intérieur. Découpez du papier sulfurisé fariné. Étalez 2 pâtons en disques de 12 cm. Transférez sur la plaque chaude et cuisez 4-5 min jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent légèrement. Gardez au chaud sous un torchon. Répétez.
Les sept épices libanaises, emblématiques du Moyen-Orient, parfument idéalement les marinades. Accompagnez ces brochettes de pittas frais, salade croquante, sauce tahini et cornichons pour un sandwich parfait.
Préparation 10 min
Marinade 30 min minimum
Cuisson 50 min
Pour 4-6 personnes
Poulet :
700 g de cuisses de poulet désossées sans peau, coupées en 3-4 morceaux
1 c. à s. de sept épices libanaises
¼ c. à c. de curcuma moulu
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de cumin moulu
3 c. à s. d'huile d'olive
70 g de yaourt grec
1 citron (½ pressé pour 1 c. à s. de jus, ½ réservé)
Sel, poivre
Sauce :
80 g de tahini de qualité
1 gousse d'ail émincée
1½ c. à s. de jus de citron
Mélangez tous les ingrédients du poulet (sauf ½ citron) avec 1 c. à c. de sel et poivre généreux. Couvrez et marinez 30 min (ou overnight).
Fouettez les ingrédients de la sauce avec ¼ c. à c. de sel et 70 ml d'eau pour une texture fluide.
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C). Chauffez une plaque graissée à feu vif. Enfilez le poulet sur 4 brochettes (métalliques ou bois trempées). Grillez 2 brochettes à la fois 8-10 min en retournant. Finissez au four 20 min. Pressez le citron réservé. Servez avec pittas, salade, cornichons et sauce.
Serv ez ces beignets herbacés nature avec citron, sauce chili, ou farcis dans des pittas avec tahini, sauce chili, tomates ou concombres. La sauce se conserve 1 semaine au frais.
Préparation 25 min
Cuisson 45 min
Pour 8 beignets (4 personnes)
70 g de boulgour
Sel, poivre
200 g d'épinards bébé
50 g de persil haché grossièrement
20 g de feuilles de menthe
½ oignon rouge (60 g net) haché
1 gousse d'ail hachée
1 c. à c. de piment de Jamaïque moulu
1 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à s. de zeste de citron
75 ml d'huile d'olive
3 gros œufs
Sauce chili :
3 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
½ oignon (75 g) haché
1 c. à s. de concentré de tomate
2 piments rouges hachés (20 g)
2 tomates (200 g) hachées
1½ c. à s. de vinaigre de cidre
Faites cuire le boulgour : 75 ml d'eau + ¼ c. à c. sel, bouillir, couvrir, éteindre, reposer 10 min. Égrainez et refroidissez.
Pour la sauce : Faites suer ail et oignon 5 min dans l'huile. Ajoutez concentré 1 min, puis piments. Mixez avec tomates, vinaigre, ½ c. à c. sel.
Blanchissez les épinards 20 s, égouttez, rafraîchissez, pressez (90 g net).
Mixez boulgour, épinards, herbes, oignon, ail, épices, zeste, 1 c. à s. huile, ¾ c. à c. sel, poivre. Ajoutez œufs.
Chauffez 4 c. à s. huile. Formez 8 galettes (8 cm), cuisez 2-3 min par face. Égouttez.
Servez chaud avec sauce et pittas.
