Presque chaque culture possède sa variante de la soupe au poulet, et pour cause : c'est l'un des plats les plus réconfortants au monde. Chez Ottolenghi, on sublime ce classique avec une touche aromatique. Utilisez le poulet pour la soupe ou réservez-le pour le riz. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 kg de poulet fermier, divisé en quartiers
1,5 c. à c. d'huile de tournesol
250 ml de vin blanc sec
3 carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 6 cm
4 branches de céleri, coupées en tronçons de 6 cm
2 gros oignons, pelés et coupés en 8 quartiers
1 botte de 50 g de persil frais, plus un supplément pour garnir
50 g de coriandre fraîche en botte
5 brins de thym frais
1 petit brin de romarin frais
20 g d'aneth frais
3 feuilles de laurier
100 g de gingembre, pelé et tranché finement
20 grains de poivre noir entiers
5 baies de piment de la Jamaïque
Sel
1 gros panais, pelé et coupé en bâtonnets de 6 cm
150 g de vermicelles aux œufs
2 c. à s. de sauce soja (facultatif)
Retirez l'excès de graisse du poulet. Faites chauffer l'huile dans une très grande casserole et saisissez le poulet de tous les côtés pendant 3-4 minutes. Retirez-le, jetez l'huile et essuyez la casserole. Versez le vin, laissez bouillonner 1 minute, remettez le poulet et ajoutez carottes, céleri et oignons. Liez les herbes en un bouquet, ajoutez-le avec les feuilles de laurier, le gingembre, le poivre, les baies de piment de la Jamaïque et 1,5 c. à c. de sel. Couvrez d'eau froide.
Portez à ébullition, puis mijotez 45 minutes en écumant. Ajoutez le panais et cuisez 45 minutes supplémentaires. Laissez reposer 1 heure hors du feu si possible, puis réchauffez.
Cuisez les vermicelles al dente dans de l'eau bouillante salée (3 minutes). Filtrez la soupe en réservant viande et légumes au chaud (jetez herbes et os). Remettez la soupe dans la casserole, ajoutez la sauce soja si désiré, rectifiez l'assaisonnement. Effilochez le poulet si vous l'intégrez. Répartissez légumes, vermicelles et poulet dans les bols, versez la soupe, parsemez de persil et servez.
Idéal pour utiliser les restes de poulet bouilli. Pour 4-6 personnes.
Ingrédients :
120 g de beurre non salé
300 g de riz basmati
Sel et poivre blanc
50 g de parmesan râpé
80 g d'amandes effilées
60 ml de jus de citron
20 g de feuilles d'origan frais
Viande effilochée d'1 poulet bouilli, au chaud
1 c. à c. de sumac
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez le riz et remuez. Versez 480 ml d'eau bouillante et ¾ c. à c. de sel. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et cuisez 15 minutes. Retirez du feu, couvrez d'un torchon sous le couvercle et reposez 5 minutes. Incorporez le parmesan et du poivre, mélangez à la fourchette.
Faites fondre le beurre restant dans une poêle, ajoutez les amandes et cuisez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousسه et dore (3 minutes). Ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et l'origan, puis retirez du feu.
Dressez le riz sur un plat, répartissez le poulet, nappez d'amandes au beurre. Saupoudrez de sumac et sel, et servez. []
