Cuisinez avec cette recette savoureuse de ragoût de lentilles et champignons, servie avec des pâtes longues aux œufs et généreusement parsemée de parmesan.
"Si vous cuisinez de mauvaise humeur, la mauvaise humeur assaisonne votre nourriture." Cette phrase, prononcée par une connaissance lors d'une soirée entre amis, m'a agacée au plus haut point. Au lieu de répondre sur le moment, j'ai ruminé cette déclaration condescendante, imaginant déjà une réplique acerbe qui ne m'est venue que trop tard.
Rebecca Solnit, dans The Faraway Near, cite le philosophe Charles Griswold : "Le ressentiment est une passion pour la narration." Les histoires de rancune se bonifient avec le temps, enrichies de détails inventés ou exagérés. Vingt ans plus tard, cet épisode reste vif dans ma mémoire.
Vous n'avez pas besoin d'être de mauvaise humeur pour réaliser cette recette – un peu contrarié, fatigué ou grincheux suffit amplement.
De fait, je cuisine souvent de mauvaise humeur dans le tumulte du quotidien : hachant les oignons avec vigueur, luttant avec un sachet de champignons séchés récalcitrant. Et voilà qu'elle réapparaît, adossée au frigo dans sa chemise de soie, prônant la cuisine "avec amour". Pas pour moi, réponds-je intérieurement en trempant 20 g de champignons séchés dans 200 ml d'eau tiède pendant 30 minutes.
Comme tout bon ragoût, cette préparation gagne en profondeur après un repos. Délicieuse avec du riz ou des pommes de terre, elle excelle avec des pâtes longues aux œufs – tagliatelles, fettuccine ou pappardelle. Pour 4 personnes : cuisez 450 g de pâtes sèches ou 600 g fraîches dans une eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Déposez une louche de ragoût au fond de bols chauds, ajoutez les pâtes, saupoudrez de parmesan, puis incorporez plus de ragoût. Ajoutez de l'eau de cuisson si nécessaire pour détendre. Servez avec du parmesan râpé supplémentaire. Goûtez et savourez : ce ragoût, même cuit de mauvaise humeur, est un délice absolu.
Préparation 30 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
20 g de cèpes séchés
Bouillon léger ou eau
1 oignon, pelé et coupé en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
1 carotte, pelée et coupée en petits dés
Sel et poivre noir
1 feuille de laurier
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
300 g de champignons des champs ou bruns, hachés grossièrement
Quelques brins de thym
300 g de petites lentilles brunes
1 grand verre de vin rouge (250 ml)
1 cuillère à soupe bombée de purée de tomates, diluée dans un peu d'eau tiède
450 g de tagliatelles sèches ou 600 g fraîches, fettuccine ou pappardelle
Parmesan râpé, pour servir
Faites tremper les champignons séchés dans 200 ml d'eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les, hachez-les et réservez. Filtrez le liquide de trempage et complétez avec du bouillon ou de l'eau jusqu'à obtenir 1,2 litre.
Dans une sauteuse ou casserole à feu moyen-doux, faites suer l'oignon, le céleri et la carotte avec une pincée de sel, la feuille de laurier et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez les champignons frais et trempés, ainsi que le thym ; cuisez en remuant quelques minutes. Incorporez les lentilles, puis le vin, la purée de tomates et le liquide des champignons. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 40 minutes à feu vif en remuant souvent, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et la sauce onctueuse. Ajoutez du liquide si nécessaire. Assaisonnez de sel et poivre.
Cuisez les pâtes al dente dans une eau salée. Répartissez le ragoût dans des bols chauds, ajoutez les pâtes, du parmesan, plus de ragoût, et de l'eau de cuisson pour lier. Servez avec parmesan.
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