Kebab Shawarma d'Agneau aux Épinards, Oignons Rouges, Poivrons et Sauces Maison

Pour 6 portions

Ingrédients

Pour l'agneau : 700 g de filet de cou d'agneau paré

Marinade :

• 3 c. à café de graines de coriandre
• 3 c. à café de graines de cumin
• 2 c. à café de paprika doux
• 1,5 c. à soupe de mélasse de grenade
• ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1,5 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la cuisson : sel de mer fin

Pour assembler :

• 150 g de chou blanc finement émincé
• 75 g de pousses d'épinards
• ½ oignon rouge finement émincé
• Jus d'1 citron
• 6 pains pita
• 3 tomates moyennes, en rondelles
• 8 piments verts marinés (ou selon goût)

Pour servir :

• Sauce à l'ail
• Sauce au piment doux

Préparation

Marinade de l'agneau

Faites griller les graines de coriandre et de cumin à feu vif dans une poêle sèche. Broyez-les puis mélangez avec les autres ingrédients de la marinade. Frottez l'agneau avec ce mélange (utilisez des gants). Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 3 heures.

Cuisson de l'agneau

Sortez l'agneau du réfrigérateur pour qu'il revienne à température ambiante. Assaisonnez généreusement de sel de mer. Préparez tous les ingrédients d'accompagnement à l'avance.

Au barbecue : Préchauffez le gril à température moyenne-élevée. Nettoyez et huilez la grille (important pour éviter que la mélasse n'attache). Grillez l'agneau 2-3 minutes par côté pour sceller, puis baissez à feu moyen et cuisez 12-15 minutes en retournant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Laissez reposer 3-4 minutes sous aluminium.

Assemblage des kebabs

Mélangez chou, épinards et oignon avec le jus de citron, assaisonnez. Tranchez l'agneau finement en biais, dans le sens du grain. Réchauffez les pita 1 minute par côté au barbecue jusqu'à ce qu'ils gonflent (sans les griller trop). Fendez-les, farcissez de salade, tomates, piments, agneau, puis sauces à l'ail et piment doux.

Conseil d'expert : Cette recette authentique met en valeur la tendreté du filet de cou d'agneau, idéale pour un barbecue réussi. Respectez les temps de repos pour une viande juteuse.