Le chef Benjamin Cooper, à la tête du célèbre restaurant thaïlandais Chin Chin à Melbourne et désormais à Sydney, excelle également dans l'art des desserts.
Aucun repas n'est complet sans un dessert gourmand. Dans cette dernière recette de notre série signée Benjamin Cooper de Chin Chin, découvrez un pudding aux dattes collantes simple à préparer et délicieux, à savourer chaud ou froid.
Les herboristes chinois vantent les vertus des dattes rouges, ou jujubes, riches en bienfaits pour la santé. Indulgez-vous sans culpabilité !
Ingrédients pour le pudding (6 portions) :
250 g de dattes dénoyautées, hachées
1 c. à café de bicarbonate de soude
125 g de beurre doux ramolli
1 tasse de cassonade
1 c. à café d'extrait de vanille
2 œufs
1 3/4 tasse de farine auto-levante
1 pot de glace à la vanille ou sorbet à la noix de coco de qualité
1 orange coupée en quartiers
Sauce caramel aux dattes rouges :
1/2 tasse de dattes rouges dénoyautées
1 tasse de cassonade
300 ml de crème de noix de coco
1/2 c. à café d'extrait de vanille
60 g de beurre non salé
2 c. à soupe de jus d'orange
Préchauffez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante). Graissez et farinez 6 moules à dariole d'1 tasse.
Dans une casserole, portez les dattes et 3/4 tasse d'eau à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le bicarbonate (qui va mousser), et laissez reposer 15 minutes.
Au batteur électrique, fouettez le beurre, la cassonade et la vanille jusqu'à obtention d'une crème pâle et aérée. Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
Incorporez délicatement le mélange de dattes et la farine. Répartissez dans les moules et cuisez 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Laissez tiédir avant de démouler.
Pour la sauce : Faites tremper les dattes rouges dans l'eau bouillante 30 minutes, égouttez et mixez-les. Dans une casserole à feu moyen, mélangez la pâte de dattes, la cassonade, la crème de coco, la vanille, le beurre et le jus d'orange. Portez à ébullition en remuant, puis laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
Au moment de servir, versez un peu de sauce au fond des bols, ajoutez un pudding démoulé, nappez de sauce, et accompagnez d'une boule de glace ou sorbet et d'un quartier d'orange.
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