Les ma'amoul, pâtisseries traditionnelles du Moyen-Orient, sont la version élégante et raffinée du baklava. Ces délices beurrés à la semoule fondent en bouche, avec une farce irrésistible de dattes et de noix.
La pâte sablée se dissout délicatement, tandis que la garniture onctueuse aux dattes évoque une douceur addictive. Servis tièdes avec une glace voluptueuse aux figues fraîches, ces ma'amoul transforment tout repas en festin inoubliable.
Cette recette est inspirée de nos boulangers libanais Dina, légèrement adaptée pour plus de simplicité. Optez pour des dattes iraniennes fraîches et moelleuses, et préférez du beurre non salé, bien que le salé ajoute une touche contrastée.
Pour 6 personnes
Pâte :
500 g (1 lb 2 oz / 3⅓ tasses) de farine ordinaire
200 g (7 oz / généreux 1 tasse) de semoule
½ c. à c. de cardamome moulue
1 c. à c. de piment de la Jamaïque
350 g (12 oz / 3 bâtonnets) de beurre
3-4 c. à s. d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger
3-4 c. à s. de lait ou d'eau
Sucre glace pour saupoudrer
Garniture :
500 g (1 lb 2 oz / 2½ tasses) de dattes dénoyautées et hachées
200 g (7 oz) de noix hachées finement (noix de Grenoble recommandées)
1 c. à c. de cannelle moulue
Tamisez la farine dans un bol, ajoutez la semoule et les épices. Incorporez le beurre haché en frottant du bout des doigts. Versez l'eau florale, puis le lait jusqu'à former une boule souple. Couvrez et reposez 30 minutes.
Préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients à la main. Pour des dattes sèches, faites-les mijoter 10 minutes avec 1-2 c. à s. d'eau.
Formez les ma'amoul : étirez un morceau de pâte en creux, farcissez, refermez et aplatissez en forme de cône strié à la fourchette pour un aspect authentique. (Un moule ma'amoul est idéal pour un rendu parfait.)
Cuisez à 160°C (325°F / Gaz 3) pendant 20 minutes, jusqu'à une légère dorure. Ne pas surcuire pour éviter qu'ils ne durcissent. Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et servez avec la glace.
Glace aux figues :
1 kg (16-20) de figues fraîches
150 ml d'eau
Zeste et jus d'1 citron non traité
150 g (5½ oz / ¾ tasse) de sucre
250 ml (9 fl oz / 1 tasse) de crème double
Dénoyautez et quarterez les figues. Faites mijoter avec l'eau et le zeste 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez sucre, réduisez en confiture. Refroidissez, mixez avec crème et jus de citron. Congelez 1 h, remuez, puis congelez. Sortez 10 min avant de servir.
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