J'entends souvent des chuchotements à propos de cette boulangerie turque ou de celle-là, mais je soupçonne que le gâteau de baklava et de semoule le plus délicieux est fait maison. Après tout, c'est facile à faire, bien qu'un peu fastidieux, et délicieux. Pour tous ces gâteaux, cependant, vous avez besoin d'un bon sirop de sucre et de miel, sinon ils ne seront tout simplement pas les mêmes.
Remplacez une partie de l'eau par du jus de citron pour ajouter une note d'agrumes pointue qui se marie bien avec des sucreries comme celles-ci. Donne assez de sirop pour un gâteau carré de 20 cm.
200 g de sucre blanc
300 ml d'eau (ou un mélange d'eau et de jus de citron)
1 ou 2 cuillères à soupe de miel
Pour un sirop léger, mettre le tout dans une casserole, porter à ébullition, éteindre le feu et laisser refroidir légèrement. Verser chaud sur le gâteau encore chaud. Pour un sirop noir - idéal pour le baklava - mettez la moitié du sucre et 50 ml d'eau supplémentaire dans une casserole et faites bouillir vigoureusement jusqu'à ce qu'il devienne un caramel rougeâtre foncé. Ajouter délicatement les 300 ml d'eau (le sucre chaud peut éclabousser), le sucre restant et le miel. Faire bouillir jusqu'à ce que le caramel se dissolve, puis verser chaud sur le baklava chaud.
Doublez la quantité de mélange de noix pour donner une couche très épaisse, si vous aimez (et je le fais). Les épices sont très subtiles, alors utilisez-en plus, si vous préférez, ou omettez-les complètement pour une saveur traditionnelle.
300 g de noix, d'amandes ou de pistaches
75g de sucre semoule
Les graines de 5-6 gousses de cardamome, finement broyées
1 cuillère à café de cannelle moulue
50 g de beurre
25ml d'huile de tournesol
Pâte filo
500 ml de sucre noir et sirop de miel
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm de profondeur avec une feuille de papier d'aluminium et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4.
Mettre un tiers des noix dans un robot culinaire avec le sucre, les épices et la moitié du beurre, et broyer finement. Ajouter les noix restantes et mixer jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées et mélangées (ou hacher à la main et mélanger).
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et incorporer l'huile. Sur un plan de travail propre, posez une demi-feuille de filo, badigeonnez-la du mélange beurre/huile, posez une autre demi-feuille de filo dessus et badigeonnez-la également ; répétez jusqu'à ce que vous ayez une pile de six à huit feuilles d'épaisseur. Déposez-le dans le moule en le pressant bien et drapez l'excédent sur les côtés. Emballez fermement le mélange de noix dedans et repliez l'excédent de pâte sur le dessus. Beurrez et superposez six à huit autres demi-feuilles de filo et posez-les dessus. Couper en 16 carrés et cuire environ 40 minutes. Versez le sirop sur le baklava pendant qu'il est encore chaud.
Soyez généreux avec le sirop ici - cela peut sembler excessif, mais le gâteau l'absorbe et se raffermit en refroidissant. Très bon servi avec un yaourt épais.
3 citrons
150ml d'huile de tournesol
175g de sucre semoule
4 œufs moyens
175ml de lait
200g de semoule
75 g de farine ordinaire
3 cuillères à café de levure chimique
500 ml de sirop de miel léger (voir ci-dessus)
Pistaches ou amandes hachées
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm de profondeur avec une feuille d'aluminium et chauffer le four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4.
Râpez finement le zeste des citrons (utilisez le jus pour le sirop), placez-le dans un bol avec l'huile, le sucre et les œufs et battez jusqu'à consistance lisse. Incorporer le lait et la semoule, ajouter la farine et la levure chimique et fouetter jusqu'à consistance lisse. La pâte semblera très fine, mais ne vous inquiétez pas :la semoule va absorber l'humidité et l'épaissir pendant la cuisson.
Verser dans le moule et cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir légèrement. Avec le gâteau toujours dans le moule, couper en carrés et verser le sirop jusqu'à ce qu'il soit outrageusement imbibé. Enfin, parsemez de noix hachées.
danlepard.com/guardian
Dan Lepard sera présent au Guardian Open Weekend, les 24 et 25 mars. Les laissez-passer du festival sont maintenant épuisés, mais vous pouvez suivre la couverture en ligne et dans le journal.
