Concernant les poivrons rouges, les Turcs ont beaucoup à nous enseigner.
Récemment, un ami chef m'a raconté son voyage de trois mois en Turquie et en Syrie, juste avant la guerre civile. Cela m'a rappelé mes propres séjours en Turquie, où j'ai succombé à sa cuisine : fraîche, légère et centrée sur les légumes. Elle correspond parfaitement à mes goûts, tout comme la cuisine mexicaine, avec ses herbes sauvages, légumes verts et poivrons rouges omniprésents. Souvent décriés ici à cause du Tex-Mex ou des farcis des années 90, les poivrons rouges sont célébrés au Moyen-Orient. Aujourd'hui, Thomasina Miers, chef primée et auteure reconnue, vous propose une recette simple, exotique aux accents turcs, pleine de couleurs et de saveurs.
Privilégiez les épices entières, moulues au moment, pour une saveur optimale. Pour 4 personnes.
Ingrédients pour la sauce :
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail, avec la peau
4 tomates italiennes bien mûres, coupées en deux
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café de feuilles de thym
Huile d'olive, pour arroser
Pour la caille :
1 gousse d'ail pelée
4 cailles (ou 8 si faim vorace)
½ c. à café de cannelle moulue
½ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café d'harissa
700 g de haricots verts plats, parés et coupés en deux (pour les haricots ronds, ôtez les bords durs)
Yaourt grec, pour servir
Aneth frais haché, pour servir (facultatif)
Préchauffez le four à 220°C/thermostat 7. Disposez poivrons et ail d'un côté de la plaque, tomates côté peau vers le haut de l'autre. Assaisonnez les tomates, saupoudrez de moitié du thym, arrosez d'huile. Rôtissez 20 min. Vérifiez l'ail : s'il est tendre, retirez-le (sinon, +3-4 min). Retournez les poivrons, poursuivez 5-10 min jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement. Placez les poivrons dans un bol, couvrez de film plastique 10 min pour faciliter le pelage.
Pendant ce temps, pilez l'ail avec sel en pâte, ajoutez cannelle, piment de la Jamaïque et 2 c. à soupe d'huile. Badigeonnez les cailles sur plaque. Rôtissez 25-30 min jusqu'à peau croustillante et cuisses détachées. Reposez 10 min.
Épluchez poivrons (jetez peaux, graines, moelle, tige) et ail. Mixez avec tomates, thym restant, harissa et 2 c. à soupe d'huile en sauce grossière. Assaisonnez, transférez en casserole.
Faites bouillir eau salée, cuisez haricots 5 min al dente. Égouttez, incorporez à la sauce. Laissez mijoter 5 min à feu doux pour épaissir.
Servez sauce et haricots au centre des assiettes, posez 1-2 cailles par portion. Ajoutez yaourt et aneth.
Utilisez la sauce sur pâtes, nature ou avec 150 ml crème double mijotée 10 min : idéale sur fettuccine, tagliatelles ou pappardelle. Mélangez harissa à de la ricotta pour lasagnes veggie aux blettes ou épinards. Sauté poivrons, oignons, ail, tomates et basilic : parfait avec œufs du week-end.
