Recette de Thomasina Miers : Poisson cuit à la vapeur, sauce Sichuan épicée et légumes verts

Une explosion sucrée-salée de poisson fondant et légumes verts, nappés d'une sauce riche en sésame grillé, piment ardent et anis étoilé.

Ce plat vibrant et simple à réaliser allie noix torréfiées, notes piquantes, parfums enivrants et équilibre sucré-salé. La sauce sublime le goût délicat du poisson blanc et des légumes frais. Accompagnez de riz pour savourer toutes ces saveurs.

Poisson cuit à la vapeur avec sauce Sichuan et légumes verts

Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 2 personnes

Ingrédients pour le poisson et légumes :
1 gros morceau de gingembre (taille d'un pouce), pelé et coupé en fines lamelles
2 gros filets de poisson blanc (cabillaud ou dorade)
2 oignons nouveaux, émincés en diagonale
4 petits pak choi
2 c. à soupe d'huile végétale

Pour la sauce :
1 étoile d'anis étoilé, légèrement écrasée
2 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à café de sucre en poudre
1 c. à café d'huile de piment (type Chiu Chow de Lee Kum Kee)
1 c. à café d'huile de sésame

Placez un grand panier vapeur sur une casserole d'eau frémissante. Choisissez une assiette adaptée au panier (ou une feuille d'aluminium). Saupoudrez-la de la moitié du gingembre, posez les filets de poisson dessus, couvrez du reste de gingembre. Insérez dans le panier, couvrez et cuisez 10 à 12 minutes (selon l'épaisseur), jusqu'à ce que le poisson soit juste tendre.

Pendant ce temps, chauffez doucement les ingrédients de la sauce dans une petite casserole en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Maintenez au chaud.

Retirez l'assiette de poisson. Placez les pak choi dans le panier et cuisez à la vapeur 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Conservez le poisson dans son assiette, en éliminant tout liquide de cuisson. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Répartissez les oignons nouveaux sur le poisson et versez l'huile chaude par-dessus.

Transférez le poisson et les pak choi dans des assiettes chaudes, nappez de sauce et servez aussitôt.

Une astuce flexible…

Cette sauce divine s'accorde aussi avec des morceaux de navet ou céleri-rave cuits à la vapeur, aux côtés des légumes verts et d'un riz gluant. Un mariage de saveurs irrésistible.