Tortilla aux poivrons rouges : recette authentique de Sam et Sam Clark

Un classique espagnol signé Sam et Sam Clark, du restaurant Moro et de leur livre Morito.

Les poivrons rouges apportent douceur et couleur à cette tortilla. Idéale avec un verre de sherry fino.

Tortilla aux poivrons rouges

(Pour 6 à 8 personnes)

2 pommes de terre moyennes (225-250 g), épluchées, coupées en quartiers dans le sens de la longueur puis en triangles fins
8 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon espagnol ou 2 oignons moyens, émincés finement
2 brins de thym
2 feuilles de laurier, fraîches de préférence
2 poivrons rouges ou 3 piments romano, épépinés et émincés
¼ c. à café de paprika espagnol doux fumé
8 œufs bio ou fermiers

Mélangez les pommes de terre avec ½ c. à café de sel, transférez dans une passoire et laissez reposer 15 minutes.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec 4 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, le thym, les feuilles de laurier et une pincée de sel. Cuisez 10 minutes en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.
Incorporez les poivrons et le paprika, cuisez 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
Ajoutez les pommes de terre et cuisez 15 minutes supplémentaires, jusqu'à tendreté sans coloration, en remuant occasionnellement.
Hors du feu, transférez le mélange dans un plat en égouttant l'excès d'huile. Laissez tiédir 5 minutes.
Battez légèrement les œufs dans un grand bol. Retirez thym et laurier, incorporez les légumes, assaisonnez. Essuyez la poêle.
Remettez la poêle à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'huile. Versez le mélange en secouant pour répartir uniformément.
Baissez le feu, cuisez 3-5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords pris.
Retournez la tortilla sur une assiette, ajoutez l'huile restante, glissez-la pour cuire l'autre face. Ajustez les bords, cuisez jusqu'à fermeté.
Laissez reposer, servez tiède ou à température ambiante.

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