Le cabillaud issu d'une pêche responsable est facile à trouver et se sublime avec des poivrons grillés.
(Pour 4 personnes)
300 g de pommes de terre nouvelles
Sel marin de Maldon
100 ml d'huile d'olive
15 ml de vinaigre de vin blanc
2 poivrons romano
1 brin de romarin
1 gousse d'ail écrasée
4 filets de cabillaud d'environ 120 g chacun
Une poignée de persil plat haché
Le zeste d'un citron
Plongez les pommes de terre nouvelles dans une petite casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réservez un peu d'huile pour la cuisson du poisson, puis fouettez le reste avec le vinaigre de vin blanc pour obtenir une émulsion.
Déposez les poivrons dans un plat allant au four avec le romarin, l'ail, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel marin. Enfournez à chaleur moyenne-élevée jusqu'à ce que la peau cloque. Sortez du four (laissez-le allumé), transférez dans un bol, couvrez de film alimentaire. Laissez tiédir, pelez, épépinez et coupez en lanières.
Chauffez un filet d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Assaisonnez les filets de cabillaud, posez-les côté peau 2 minutes, puis transférez au four chaud 4 à 5 minutes selon l'épaisseur.
Égouttez les pommes de terre, coupez-les en deux, mélangez avec les poivrons et la vinaigrette. Disposez dans un grand plat, posez le cabillaud par-dessus. Parsemez de persil haché et de zeste de citron.
