Regorgeant de saveurs umami intenses, ce plat de pâtes réconfortant est une explosion d'arômes.
Cette sauce aux poivrons rouges carbonisés est polyvalente : délicieuse avec des pâtes, des haricots beurre ou en soupe, toujours relevée d'une salsa verde piquante pour équilibrer la richesse. Pour les pâtes, variez les formes : gnocchis, pappardelle ou paccheri conviennent parfaitement. Malgré sa simplicité, cette sauce est si irrésistible que vous serez tenté de la déguster à la cuillère directement du mixeur.
Ne négligez pas les granulés d'oignon séchés : ils apportent un umami concentré et sont faciles à trouver. Râpez idéalement la noix de muscade fraîche pour éviter l'amertume de la version moulue.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
250 g de tagliatelles sèches (ou autre pâte)
Pour la sauce
340 g de poivrons romano rouges (3-4 poivrons)
125 g de crème végétale ou lait de coco entier en conserve
25 g de pâte de miso blanche
25 g de pâte de tomate
2 c. à s. d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail, pelée
1 c. à c. de granulés d'oignon séchés
1 c. à c. de muscade fraîchement râpée (ou ¼ c. à c. de muscade moulue), plus extra pour servir
½ c. à c. de paprika (non fumé)
Sel et poivre noir
Pour la salsa
10 g de ciboulette, hachée très finement (environ 3⅓ c. à s.)
5 g de persil, haché très finement (environ 1½ c. à s.)
2 fines tranches de citron, avec peau, épépinées et hachées très finement
3 c. à s. d'huile d'olive
Préchauffez le gril du four à puissance maximale. Disposez les poivrons sur une plaque et grillez-les en position haute pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et noircis par endroits. Retournez-les et grillez 7-8 minutes supplémentaires. Surveillez si votre gril est puissant.
Retirez les queues, les pépins et les membranes des poivrons, puis mixez la chair avec tous les autres ingrédients de la sauce, ¼ c. à c. de sel fin et une généreuse quantité de poivre noir (environ 50 tours de moulin). Versez dans une grande sauteuse et réservez.
Mélangez tous les ingrédients de la salsa avec ⅛ c. à c. de sel et du poivre. Réservez.
Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée al dente, égouttez en réservant 325 ml d'eau de cuisson.
Chauffez la sauce à feu moyen-vif, ajoutez l'eau de cuisson et portez à ébullition. Incorporez les pâtes égouttées et remuez 90 secondes à 2 minutes pour émulsionner.
Ajustez l'assaisonnement, dressez dans 4 assiettes, nappez de salsa, râpez de la muscade, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Servez aussitôt.
[]