Découvrez le twist surprenant que les herbes apportent à ces classiques intemporels : le parfum doux du romarin dans les scones au miel et les notes anisées subtiles de l'estragon dans des blondies irrésistibles.
Cuisiner avec des herbes éveille curiosité et fascination. Courantes en cuisine salée, elles se font rares en pâtisserie sucrée, pourtant elles offrent des saveurs uniques et inattendues. Infuser beurre ou sirop avec quelques brins est un moyen simple d'aromatiser vos créations et de revisiter les favoris. Benjamina Ebuehi, auteure experte en pâtisserie, consacre un chapitre aux herbes et au thé dans son nouveau livre. Ces recettes en sont extraites : les blondies gagnent en douceur réglissée grâce à l'estragon, tandis que le romarin infuse les scones d'une chaleureuse note pinacée, subtilement fantaisiste.
Les scones sont parfaits quand le temps presse. Avec des ingrédients de base, tout est prêt pour une préparation express.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
450 g de farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer
1 c. à soupe de levure chimique
40 g de sucre semoule
¼ c. à café de sel
220 g de beurre froid non salé, coupé en dés
1 ½ c. à soupe de romarin finement haché
130 ml de lait
1 œuf
1 ½ c. à café de miel
Pour le glaçage :
2 c. à soupe de miel
3 c. à soupe d'eau
2 brins de romarin
Pour servir :
Beurre salé ou crème caillée
Miel, pour arroser
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/th. 6-7. Chemisez deux plaques de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez farine, levure, sucre et sel. Ajoutez le beurre, enrobez de farine puis frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Incorporez le romarin.
D'un autre côté, fouettez lait, œuf et miel. Formez un puits au centre de la farine et versez le liquide. Remuez au couteau jusqu'à ce que la pâte s'agglutine.
Déposez sur un plan fariné, pétrissez doucement en pliant plusieurs fois – évitez de trop travailler. Formez un disque épais, coupez en 8 quartiers. Disposez sur les plaques en espaçant de 2,5 cm. Cuisez 16-20 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Pour le glaçage, chauffez doucement miel, eau et romarin. Portez à ébullition 1 min. Badigeonnez les scones chauds. Servez avec beurre salé ou crème caillée et un filet de miel.
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