Biscuits sandwich à la noix de coco et aux noisettes, un gâteau moelleux aux cerises, ricotta et chocolat blanc, et des petits pains savoureux à l'harissa, feta et olives. Parfaites pour des pauses gourmandes signées Benjamina Ebuehi, pâtissière experte et finaliste de The Great British Bake Off.
La seule chose meilleure qu'un biscuit, c'est deux biscuits réunis en sandwich avec une crème onctueuse au mascarpone. Ma gourmandise préférée pour l'heure du thé.
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 1 h
Pour 8 biscuits
Ingrédients pour les biscuits :
175 g de farine
75 g de flocons d'avoine
90 g de noix de coco râpée
50 g de noisettes grillées, hachées finement
½ cuillère à café de sel
150 g de beurre doux
150 g de cassonade
70 g de sirop d'or
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour la garniture :
150 g de mascarpone, froid
50 g de sucre glace
1 c. à c. d'extrait de vanille
200 ml de crème fraîche, froide
Préchauffez le four à 190 °C (180 °C convection, gaz 6). Tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez la farine, les flocons d'avoine, la noix de coco, les noisettes et le sel.
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre avec la cassonade et le sirop d'or jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez le bicarbonate et remuez 30 secondes jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Versez sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à absorption complète.
Formez de petites boules (environ ½ c. à s.) sur les plaques, espacées de 2,5 cm. Cuisez 10-12 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les centres restent mous mais durcissent en refroidissant.
Pour la crème : battez le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à lisse. Ajoutez la crème et battez à pics mous. Pochez ou étalez sur la moitié des biscuits, puis assemblez en sandwich.
J'adore le piquant ! L'harissa parfume ces pains moelleux d'une chaleur exquise. Optez pour du pesto pour une version plus douce.
Préparation : 20 min
Lévée : 1 h 45 min +
Cuisson : 20 min
Pour 10 pains
Pour la pâte :
400 g de farine à pain forte
1 sachet de levure instantanée
½ c. à c. de sel
30 g de sucre semoule
240 ml de lait entier, à température ambiante
60 g de beurre doux, ramolli
2 œufs
Garniture :
2 ½ c. à s. d'harissa rose
100 g de feta émiettée
75 g d'olives vertes dénoyautées, finement tranchées
1 c. à s. de graines de sésame
1 c. à s. de graines de nigelle
Mélangez farine, levure, sel et sucre. Creusez un puits, ajoutez lait, beurre et 1 œuf. Pétrissez 10-15 min jusqu'à élasticité. Laissez lever 1-2 h dans un bol huilé couvert.
Dégazez sur surface farinée, étalez en rectangle 40 x 60 cm. Étalez harissa sur moitié, parsemez feta et olives. Pliez, roulez pour chasser l'air. Coupez en bandes de 3 cm, tordez et enroulez, queue dessous.
Disposez sur plaque sulfurisée, couvrez et levez 30-45 min. Préchauffez à 190 °C (180 °C conv., gaz 5). Badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez graines. Cuisez 15-20 min jusqu'à doré et son creux. Refroidissez.
Idéal pour écouler un surplus de cerises estivales. La ricotta assure un moelleux incomparable.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour 10-12 parts
Ingrédients :
150 g de beurre non salé, ramolli
250 g de sucre semoule
Zeste d'1 citron
3 œufs moyens
200 g de farine
2 ½ c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
250 g de ricotta
75 g de chocolat blanc, haché grossièrement
200 g de cerises dénoyautées, coupées en deux
Une poignée d'amandes effilées
Sucre glace pour saupoudrer
Préchauffez à 180 °C (170 °C conv., gaz 3 ½). Beurrez et farinez un moule à charnière de 23 cm.
Battez beurre, sucre et zeste 3-5 min jusqu'à pâle et crémeux. Ajoutez œufs un à un, en battant bien.
Tamisez farine, levure et sel. Incorporez moitié au mélange beurre, puis ricotta, puis reste. Ajoutez 50 g chocolat blanc.
Versez dans moule, disposez cerises (pressez-en quelques-unes), saupoudrez amandes et chocolat restant. Cuisez 50-60 min jusqu'à doré et testé cuit. Refroidissez, saupoudrez sucre glace.
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