Parfumés et peu sucrés, ces muffins sont parfaits pour un petit-déjeuner sain et gourmand qui donne le ton à la journée.
Une matinée sans petit-déjeuner ne me convient absolument pas. Prendre le temps de savourer un bol de porridge ou des œufs brouillés est l'un des plaisirs simples de la vie que je chéris. Pour les matins pressés, ces muffins sont une alternative idéale : parfumés, peu sucrés et suffisamment nourrissants pour bien démarrer la journée.
La clé pour des muffins légers et aérés : ne pas trop mélanger la pâte, juste quelques pliages rapides pour incorporer les ingrédients.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Pour 6 muffins
Ingrédients :
2 pommes à manger, pelées et évidées
130 g de farine de sarrasin
75 g de sucre en poudre
1 c. à café de poudre à lever
½ c. à café de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 œuf
60 g de beurre non salé, fondu
100 ml de lait
1 c. à café d'extrait de vanille
½ c. à café de gousses de cardamome verte, grossièrement écrasées
Garniture :
1 c. à soupe de flocons d'avoine jumbo
1 c. à soupe de graines de citrouille
2 c. à soupe de sucre demerara
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/gaz 7. Garnissez un moule à 6 muffins de caissettes en papier, ou beurrez et farinez les alvéoles.
Râpez grossièrement une pomme et coupez l'autre en cubes de 1 cm.
Dans un bol, tamisez la farine de sarrasin, le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, battez l'œuf, le beurre fondu, le lait, l'extrait de vanille et la cardamome. Incorporez la pomme râpée. Versez les liquides sur les secs et pliez délicatement mais rapidement jusqu'à ce que la pâte soit homogène (quelques grumeaux sont normaux).
Répartissez la pâte dans les moules, enfoncez quelques cubes de pomme sur chaque. Saupoudrez d'avoine, graines de citrouille et sucre demerara. Faites cuire 8 minutes, puis baissez à 180 °C (ventilateur 160 °C)/gaz 4. Poursuivez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir avant de démouler.
