La nourriture réconfortante évoque souvenirs et contexte. Pour Yotam Ottolenghi, ce sont des macaronis à l'agneau épicé, un houmous aux aubergines et œufs durs, ou un bol de tapioca sucré.
La comfort food repose sur deux piliers : les souvenirs d'enfance et le contexte. Ces plats chauds et familiers nous ramènent à la maison. Aujourd'hui, Yotam Ottolenghi partage ses recettes préférées, inspirées de sa jeunesse ensoleillée, parfaites pour les jours froids. Chef renommé, il allie mémoire et saveurs authentiques pour un réconfort assuré.
Inspiré du sandwich israélien sabih, ce plat associe houmous, aubergines rôties, œufs mollets, salade fraîche et sauce amba à la mangue et fenugrec. Utilisez des pois chiches en conserve de qualité ou cuisez-les maison. Servez avec des pains pita chauds.
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes (déjeuner léger)
Pour la sauce amba :
¾ c. à c. de graines de fenugrec
2 c. à s. de graines de coriandre
¼ c. à c. de curcuma moulu
1 c. à s. de sucre semoule
2½ c. à s. de jus de citron
Sel et poivre noir
2½-3 c. à s. (10 g) de persil finement haché
1½ piment vert, haché finement
Pour la garniture :
2 aubergines, coupées en deux dans la longueur (500 g)
60 ml d'huile d'olive
4 œufs
½ gros concombre, épépiné et coupé en cubes de 1,5 cm (220 g)
2 tomates, coupées en cubes de 1,5 cm (200 g)
1 petit oignon rouge, pelé et tranché finement (90 g)
2½-3 c. à s. (10 g) de persil finement haché
1 c. à s. de jus de citron
Pour le houmous :
650 g de pois chiches cuits, réchauffés
120 g de tahini
3 c. à s. de jus de citron
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
60 g de glaçons
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/gaz 9.
Pour la sauce, grillez les graines de fenugrec et coriandre 3 min à feu moyen-vif. Ajoutez le curcuma 20 sec, moulez finement. Mélangez avec sucre, ¼ c. à c. de sel, jus de citron et 75 ml d'eau. Laissez reposer 20 min, puis ajoutez persil et piment.
Quadrillez les aubergines côté chair. Disposez sur une plaque tapissée, arrosez de 3 c. à s. d'huile, ½ c. à c. de sel et poivre. Rôtissez 35-40 min jusqu'à caramélisation. Gardez au chaud.
Mixez les ingrédients du houmous avec 3 c. à s. d'eau froide et ½ c. à c. de sel, 2 min pour une texture lisse.
Faites cuire les œufs 5 min à frémissement, refroidissez et écalez.
Mélangez concombre, tomate, oignon, persil, jus de citron, 1 c. à s. d'huile, ⅓ c. à c. de sel et poivre.
Étalez le houmous sur 4 assiettes, creusez un puits. Arrosez de sauce, mélangez partiellement. Garnissez de salade, demi-aubergine et œuf mollet cassé. Assaisonnez et servez.
Une version légère et réconfortante du macaroni moyen-oriental, idéale en famille.
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes généreusement
Pour les pâtes :
500 g de yaourt grec
2 gros jaunes d'œufs
1½ c. à c. de maïzena
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
350 g de pâtes sedanini ou penne tubulaires
Pour l'agneau :
1 gros oignon, haché (220 g net)
1 grosse carotte, hachée (160 g)
6 gousses d'ail, hachées
5-6 c. à s. (20 g) de persil haché
5-6 c. à s. (20 g) de coriandre hachée
105 ml d'huile d'olive
¾ c. à c. de curcuma moulu
1 c. à c. de flocons de piment
1 c. à s. de cumin en grains, écrasé
300 g de viande hachée d'agneau (20 % MG)
Sel et poivre noir
500 g de tomates en grappe, râpées sans peau (370 g)
40 g de pignons, grillés
Robotisez oignon, carotte, ail et moitié des herbes. Faites suer dans 4 c. à s. d'huile 12 min. Ajoutez épices, agneau, ¾ c. à c. de sel et poivre. Cuisez 12 min en dégraissant. Ajoutez tomates 5 min. Gardez au chaud.
Fouettez yaourt, jaunes, maïzena, ail, ½ c. à c. de sel et poivre. Cuisez 10 min en remuant jusqu'à épaississement.
Faites bouillir les pâtes al dente (13 min), réservez 300 ml d'eau. Déglacez l'agneau avec 150 ml. Mélangez pâtes et eau restante au yaourt 2 min.
Alternez pâtes et agneau sur plat. Mélangez pignons, herbes restantes et huile restante. Parsemez et servez chaud.
Fusion malaisienne-mauricienne, parfumé au pandan : un dessert hivernal réconfortant.
Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Pour 4
1,7 l d'eau
130 g de petites perles de tapioca
100 g de sucre semoule
140 g de crème de coco
4 feuilles de pandan nouées (ou ½ c. à c. de pâte de vanille)
Sel en flocons
100 g de cacahuètes salées grillées, hachées
35 g d'huile de coco ramollie
2 petites patates douces (200 g), pelées
2 c. à s. de sirop d'érable
3 citrons verts : 1 zesté (1 c. à c.) et pressé (2 c. à s.), reste en quartiers
Faites bouillir 1 l d'eau, ajoutez tapioca, couvrez 15 min. Égouttez, rincez froid.
Remettez avec 700 ml d'eau, sucre, coco, pandan et ¼ c. à c. de sel. Cuisez 20 min en remuant. Jetez pandan, couvrez.
Frire cacahuètes dans 1 c. à s. d'huile de coco 5 min, ajoutez zeste, réservez.
Coupez patates douces en quartiers fins. Frire dans reste d'huile 7 min. Glacez avec sirop, jus et ¼ c. à c. de sel 2 min.
Répartissez tapioca, garnissez patates et noix. Servez avec citron vert.
[]