Demandez aux enfants de vous aider à préparer ces muffins salés estivaux irrésistibles ! 
Une variante savoureuse du muffin classique : la combinaison d'épinards frais, de poivrons rouges rôtis et de parmesan évoque les saveurs méditerranéennes. Parfait pour un goûter sain ou un apéritif familial.
Pour 16 muffins
350 g de farine
35 g de sucre
2 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de paprika
¾ c. à c. de sel
90 ml de lait
125 ml d'huile végétale
2 gros œufs
30 g d'épinards émincés
180 g de feta émiettée
60 g de poivrons rouges rôtis hachés
200 g de parmesan râpé
Préparation :
1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le paprika et le sel.
2. Dans un autre bol, battre le lait, l'huile et les œufs. Incorporer les ingrédients humides aux secs et mélanger délicatement.
3. Ajouter les épinards, la feta et les poivrons. Plier pour combiner sans trop travailler la pâte.
4. Répartir dans des moules à muffins, saupoudrer de parmesan et cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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