Garnir un généreux lit de légumes verts d’un œuf au plat façon petit-déjeuner offre un brunch léger, savoureux et équilibré, idéal pour un déjeuner ou un dîner. 
L’ail sert ici à parfumer l’huile de friture des œufs. Je recommande de le retirer après usage, mais pour une saveur aillée plus intense, incorporez-le à la salade.
Optez pour des jalapeños marinés épicés (rouges, jaunes ou verts) au supermarché local. Disponibles aussi en épiceries fines ou sur les marchés fermiers, souvent à l’huile – un délice supplémentaire : nappez-en légèrement les œufs avant de servir.
Pour 4 personnes
16 pointes d’asperges
1 courge d’été moyenne (pâtissière)
7 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
2 gousses d’ail, légèrement écrasées et pelées
4 œufs moyens
225 g de roquette sauvage
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de piments forts marinés hachés, plus selon goût
Parez les asperges, coupez-les en deux dans la largeur, puis en deux ou quatre dans la longueur selon leur épaisseur. Coupez la courge en deux dans la longueur, puis en tranches diagonales de 3 mm.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les asperges, assaisonnez généreusement de sel et poivre. Passez à feu moyen et cuisez 8 minutes en remuant occasionnellement, jusqu’à tendreté. Transférez dans une grande assiette à l’aide de pinces.
Ajoutez la courge dans la poêle, assaisonnez de sel et poivre. Cuisez 5 minutes en remuant, jusqu’à tendreté. Transférez avec les asperges à l’aide d’une écumoire.
Versez les 2 cuillères à soupe d’huile suivantes et l’ail dans la poêle. Chauffez à feu doux 5-7 minutes, remuez souvent et basculez la poêle pour immerger l’ail dans l’huile chaude (sans le faire dorer). Retirez et jetez l’ail à l’aide d’une écumoire.
Cassez les œufs dans la poêle. Assaisonnez de sel et poivre, cuisez à feu moyen-vif 2 minutes. Ôtez du feu et laissez reposer pendant la préparation de la salade.
Dans un grand bol, mélangez roquette, 3 cuillères à soupe d’huile restante, vinaigre, 1/8 c. à café de sel et une pincée généreuse de poivre. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Répartissez roquette, asperges et courge sur 4 assiettes. Posez un œuf par portion, nappez de 1 cuillère à soupe de piments marinés (ou plus).
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