Ce hachis de porc épicé est simple à préparer chez soi. Une fois maîtrisé, il s'intègre parfaitement dans de nombreux plats.
Cette recette emblématique du menu de Coal Rooms s'adapte idéalement à la cuisine maison. Le chorizo vert, une fois perfectionné, rehausse vos plats et gagne en saveur avec le temps. Elle incarne notre philosophie d'utiliser toutes les parties de l'animal, notamment la poitrine et l'excès de graisse du porc.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à c. de grains de poivre noir
2 c. à s. de graines de coriandre
1 c. à c. d'origan mexicain
2 c. à c. de graines de cumin
10 clous de girofle entiers
17 gousses d'ail, pelées
2 c. à s. de sel de mer fin
6 jalapeños frais
130 ml de vinaigre de Xérès
2 bouquets de coriandre
2 paquets de Frazzles
1 kg de porc haché gras
1 oignon rouge
2 citrons verts, jus
30 ml de vinaigre de vin rouge
30 g de sucre semoule
8 tacos de maïs de 10 cm
1. Dans une poêle à feu moyen, toastez légèrement les grains de poivre, graines de coriandre, origan, cumin et clous de girofle jusqu'à ce que leur arôme se dégage. Laissez refroidir puis moulez en poudre fine.
2. Au mixeur, réduisez l'ail, le sel, les jalapeños, le vinaigre de Xérès et la coriandre en pâte grossière. Incorporez-la au porc haché avec le mélange d'épices. Laissez reposer pour un meilleur développement des saveurs (idéalement overnight).
3. Émincez finement l'oignon rouge et marinez-le avec le vinaigre de vin rouge, le sucre et le jus de citron vert. Mixez les Frazzles en poudre fine.
4. Faites cuire le chorizo vert dans une poêle huilée 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réchauffez les tacos sur une plaque électrique ou poêle sèche 10 secondes par côté.
5. Garnissez les tacos de chorizo, oignons marinés roses et Frazzles émiettés.
Sam Bryant est le chef de Coal Rooms, Peckham, Londres.
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