Découvrez cette recette irrésistible signée Nigel Slater : un orzo aux courgettes frais et léger, parfait comme alternative aux plats de pâtes traditionnels, avec une texture al dente idéale.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
300 g d'orzo
150 g de pancetta en un seul morceau
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 ml de vin blanc
4 courgettes moyennes
50 g de Grana Padano (ou parmesan), râpé très grossièrement
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement, ajoutez l'orzo et faites cuire 9 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, avec un léger mordant. Égouttez.
Coupez la pancetta en gros dés. Épluchez et hachez l'oignon. Faites-les revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide et que la graisse de la pancetta prenne une belle couleur ambrée pâle.
Versez le vin blanc, augmentez légèrement le feu et laissez réduire de moitié en faisant bouillir.
Coupez les courgettes en longueur puis en tranches épaisses, ajoutez-les à la sauteuse. Assaisonnez de sel et poivre noir, et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Incorporez l'orzo égoutté et le Grana Padano (ou parmesan) râpé. Le fromage fond légèrement et lie harmonieusement tous les ingrédients.
