Recettes irrésistibles de Yotam Ottolenghi : briks frits à la pomme et clou de girofle, et cassolette de vermicelles au bœuf et pois chiches
Découvrez les recettes expertes de Yotam Ottolenghi, chef renommé : des briks frits épicés à la pomme pour un brunch ou dessert gourmand, et une cassolette réconfortante de vermicelles au bœuf et pois chiches, idéale pour un dîner chaleureux.
Briks frits à la pomme et clou de girofle
Parfait pour un brunch ou un dessert généreux. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
90 g de mascarpone
90 g de yaourt grec
90 g de crème fraîche
2 c. à c. de sucre glace
3 pommes Bramley (500 g)
4 pommes Granny Smith (500 g)
2 c. à s. de jus de citron
½ gousse de vanille, grattée
5 clous de girofle entiers
100 g de cerises acides séchées
70 g de sucre muscovado
6 feuilles de brick rondes de 30 cm (ou pâte filo)
Huile de tournesol, pour la friture
Mélangez mascarpone, yaourt, crème et sucre glace dans un bol. Fouettez légèrement et réservez au frais.
Épluchez et coupez les pommes en dés de 1,5 cm. Faites-les sauter dans une casserole avec le jus de citron et 3 c. à s. d'eau. Ajoutez vanille, clous de girofle, cerises et sucre. Cuisez à feu moyen 12 min en remuant, jusqu'à tendreté. Réservez.
Dans une poêle profonde, versez l'huile à 5 cm de hauteur et chauffez à feu moyen. Retirez clous de girofle et gousse de vanille des pommes.
Posez une feuille de brick pliée en deux, déposez 2 c. à s. de pommes au centre (3 cm de marge). Pliez les côtés pour former un rectangle de 12 x 5 cm. Répétez.
Faites frire les briks 2 min par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur papier absorbant. Servez chaud avec la crème.
Cassolette de vermicelles, bœuf et pois chiches
Un plat réconfortant en une seule casserole. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
4 c. à s. d'huile d'olive
400 g de bœuf à braiser
Os de bœuf (ou 1 cube bouillon de bœuf)
15 gousses d'ail pelées
200 g de vermicelles
1 oignon moyen, en dés
3 carottes, en dés de 1 cm
200 g de céleri, en dés de 1 cm
1 ½ c. à c. de cumin moulu
½ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
10 gousses de cardamome, légèrement écrasées
1 c. à s. de pâte de tomate
240 g de pois chiches cuits
Zeste d'1 citron
½ c. à c. de sucre
2 c. à s. de jus de citron
1 piment vert haché
20 g de persil haché
200 g de yaourt grec
Sel
Dans une grande sauteuse à feu vif, dorez le bœuf et les os dans 1 c. à s. d'huile. Ajoutez 2 l d'eau, portez à ébullition, écumez et mijotez 2 h jusqu'à tendreté. Ajoutez l'ail après 1 h 30 ; complétez l'eau si besoin.
Retirez viande et ail. Mesurez 650 ml de bouillon (ajoutez cube si utilisé). Coupez la viande en bouchées, remettez-la avec l'ail.
Préchauffez le four à 220 °C. Cassez les vermicelles en 2-3 cm, toastez-les au four 3-5 min.
Dans la sauteuse, faites suer les légumes 10 min dans le reste d'huile. Ajoutez épices, pâte de tomate, pois chiches, zeste, sucre et 1 c. à c. de sel ; cuisez 5 min. Versez dans la casserole de bœuf avec vermicelles et jus de citron. Portez à ébullition, couvrez et mijotez 8 min à feu doux.
Laissez reposer. Ajoutez piment et persil. Servez avec yaourt.
