Il y a quelques années, j'ai savouré un repas mémorable chez Hamdi à Istanbul, célèbre pour ses kebabs délicieux. Mais c'est un mélange irrésistible de légumes frits servis avec du yaourt qui a véritablement volé la vedette. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 courgettes coupées en dés de 2 cm
1 grosse aubergine coupée en dés de 2 cm
3 grosses tomates italiennes
Huile de tournesol, pour friture
2 poivrons rouges, coupés en morceaux de 2 cm
150 g de yaourt grec
1 grosse gousse d'ail, pelée et écrasée
2 cuillères à soupe de menthe fraîche, râpée
1,5 cuillère à café de menthe séchée
1,5 cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre noir
Pour l'huile de piment et d'herbes :
1 piment vert, haché grossièrement
20 g de persil
5 g de menthe
1 cuillère à café de cumin moulu
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 2). Mélangez les courgettes et l'aubergine avec 1 cuillère à café de sel, laissez dégorger dans une passoire pendant 1 heure, puis égouttez.
Coupez chaque tomate en 6 quartiers, disposez-les sur une plaque et saupoudrez d'1/4 de cuillère à café de sel. Faites rôtir 40 minutes pour les concentrer, puis laissez refroidir.
Pour l'huile d'herbes, mixez tous les ingrédients avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
Dans une casserole, versez l'huile de tournesol à 5 cm de hauteur et chauffez à feu moyen-vif, puis moyen. Séchez les légumes, ajoutez les poivrons et frittez par lots 4 à 5 minutes. Égouttez, salez et laissez refroidir.
Fouettez le yaourt avec l'ail, les menthes, le jus de citron et du poivre. Incorporez délicatement les légumes et tomates. Servez nappé d'huile d'herbes.
Parfaite chaude ou tiède, idéale pour pique-niques ou buffets. Tapissez le plat de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
2 oignons, pelés et coupés en dés
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de pâte de tomate
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
Sel et poivre noir
400 g de bœuf haché
200 g de viande hachée d'agneau
4 tomates mûres sur pied
1,5 cuillère à soupe de menthe séchée
25 g de persil haché
1 œuf
100 ml de lait entier
10 feuilles de brik d'environ 30 cm de diamètre
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Dans une sauteuse, faites suer les oignons et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile 5 minutes. Ajoutez pâte de tomate, épices, 1,5 cuillère à café de sel et poivre ; cuisez 3 minutes. Augmentez le feu, incorporez les viandes hachées et faites revenir 5 minutes. Ajoutez tomates en morceaux, menthe et persil. Réservez hors du feu.
Dans un plat de 20 x 30 cm, superposez 7 feuilles de brik en les faisant déborder, chevauchant légèrement pour tapisser fond et côtés.
Battez œuf et lait ; badigeonnez les 2/3 sur la pâte pour l'imbiber. Répartissez la farce, repliez la pâte excédentaire. Couvrez des 3 dernières feuilles, rentrez les bords. Badigeonnez du reste d'œuf-lait et 1/2 cuillère à soupe d'huile.
Cuisez 30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant. Laissez tiédir avant de servir.
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