Un citron entier pelé, haché et intégré – chair, jus et zeste compris – transforme vos plats riches et mijotés. Découvrez aussi un rôti d'hiver réconfortant et savoureux. 
Mon astuce préférée : utiliser un citron entier pelé pour sublimer les plats gras, terreux ou longuement cuits. Pour 4 personnes.
2 grosses aubergines, coupées en deux dans la longueur avec la tige
150 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
4 oignons, pelés et émincés finement
1,5 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de sumac
1,5 piment vert, épépiné et haché
50 g de feta, émiettée en gros morceaux
1 citron moyen
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Incisez les faces coupées des aubergines, badigeonnez-les de 100 ml d'huile d'olive, salez et poivrez généreusement. Disposez-les face coupée vers le haut sur une plaque et rôtissez 45 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pendant ce temps, dans une poêle à feu vif, versez le reste d'huile, ajoutez les oignons et ½ c. à c. de sel. Faites cuire 8 min en remuant, jusqu'à ce que certains morceaux brunissent et croustillent. Ajoutez cumin, sumac et ½ piment, cuisez 2 min. Incorporez la feta 1 min, puis éteignez le feu.
Pelez le citron en retirant peau et pépins. Hachez la chair, récupérez le jus, ajoutez le piment restant et l'ail dans un bol.
Dès que les aubergines sont cuites, nappez-les de sauce au citron. Réchauffez les oignons, versez-les dessus et servez chaud ou tiède.
Un classique revisité avec une touche Ottolenghi. Pour 4 personnes.
1,5 kg de poitrine de porc avec côtes
1,5 c. à s. d'huile d'olive
1,5 c. à s. de menthe séchée
Sel de Maldon et poivre noir
2 branches de céleri, hachées
1 grosse carotte, pelée et hachée
1 oignon, pelé et haché
3 brins de romarin et thym
350 ml de vin blanc
200 ml de crème double
600 g de feuilles de chou de Milan, taillées en lamelles de 2 cm (sans côtes dures ni trognon)
Zeste râpé de ½ citron
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
¼ c. à c. de grains de poivre rose, concassés
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Incisez la peau du porc en fentes parallèles peu profondes. Posez-le peau vers le haut sur une grille au-dessus d'un plat profond. Versez 1 l d'eau bouillante sur la peau pour ouvrir les fentes, séchez, jetez l'eau. Badigeonnez d'huile, saupoudrez de menthe et 1,5 c. à s. de sel. Rôtissez peau vers le haut 1 h. Baissez à 150 °C/thermostat 2.
Égouttez la graisse du plat, ajoutez céleri, carotte, oignon, herbes. Salez (½ c. à c.), poivrez. Remettez le porc dessus. Versez le vin autour (sans toucher la peau), couvrez de papier aluminium et cuisez 2 h 30.
Retirez le porc, passez les légumes au tamis en pressant pour extraire les jus. Jetez la pulpe, versez dans une casserole. Réduisez à feu moyen-vif en écumant jusqu'à 80 ml. Ajoutez la crème, réservez.
Remettez le porc au four 10 min à 200 °C. Cuisez le chou 4 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez, mélangez à la sauce crémeuse avec zeste et ail. Chauffez, assaisonnez. Servez le chou saupoudré de poivre rose, avec tranches de porc.
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