Découvrez ces recettes signatures de Yotam Ottolenghi, idéales pour impressionner à la table de fêtes. Une assiette végétarienne spectaculaire à base de courge musquée rôtie, et un coing braisé généreusement farci d'agneau épicé. 
Ce plat végétarien star vole la vedette à Noël grâce à son allure majestueuse et ses saveurs riches et complexes. Pour 4 personnes.
1 grosse courge musquée (env. 1,1 kg), coupée en quartiers de 2 cm x 6 cm
2 oignons rouges, coupés en quartiers de 3 cm
50 ml d'huile d'olive
Sel de Maldon et poivre noir du moulin
3½ c. à soupe de tahini
1½ c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d'eau
1 petite gousse d'ail écrasée
30 g de pignons de pin
1 c. à soupe de za'atar
1 c. à soupe de persil grossièrement haché
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Dans un grand bol, mélangez la courge et les oignons avec 3 c. à soupe d'huile, 1 c. à café de sel et une pincée de poivre. Étalez-les sur une plaque, peau vers le bas, et rôtissez 40 min jusqu'à ce qu'ils soient colorés et tendres. Surveillez les oignons qui cuisent plus vite. Laissez tiédir.
Dans un bol, fouettez le tahini avec le jus de citron, l'eau, l'ail et ¼ de c. à café de sel jusqu'à obtention d'une texture fluide comme du miel (ajustez avec de l'eau ou du tahini).
Faites chauffer le reste d'huile à feu doux dans une poêle. Ajoutez les pignons et ½ c. à café de sel, remuez 2 min jusqu'à ce qu'ils dorent. Réservez avec l'huile.
Pour servir, disposez les légumes sur un plat, nappez de sauce tahini, parsemez de pignons et huile, za'atar et persil.
Le creusage des coings est récompensé par un résultat divin et surprenant. Pour 4 personnes.
400 g d'agneau haché
1 gousse d'ail écrasée
1 piment rouge haché
20 g de coriandre ciselée
50 g de chapelure
1 c. à café de piment de la Jamaïque
2 c. à soupe de gingembre finement râpé
2 oignons, épluchés et finement hachés
1 œuf
Sel et poivre noir
4 coings
Jus de ½ citron + 1 c. à soupe supplémentaire
3 c. à soupe d'huile d'olive
8 gousses de cardamome
2 c. à café de mélasse de grenade
2 c. à café de sucre
500 ml de bouillon de volaille
2 c. à soupe de coriandre hachée
Graines de ½ grenade
Mélangez l'agneau avec l'ail, le piment, la coriandre, la chapelure, le piment de la Jamaïque, la moitié du gingembre et des oignons, l'œuf, ¾ de c. à café de sel et du poivre. Pétrissez à la main et réservez.
Pelez et coupez les coings en deux dans la longueur. Plongez-les dans de l'eau citronnée (jus de ½ citron) pour éviter l'oxydation. Évidez-les avec une cuillère à melon jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur, en réservant la chair. Farinez les coings de farce en tassant.
Chauffez l'huile dans une grande poêle. Mixez la chair de coing réservée avec le reste des oignons, gingembre et cardamome. Faites suer 10-12 min jusqu'à ce que l'oignon soit fondant. Ajoutez mélasse, 1 c. à soupe de jus de citron, sucre, bouillon, ½ c. à café de sel et poivre. Disposez les coings dedans, couvrez et mijotez 30 min à feu doux jusqu'à tendreté. Réduisez la sauce si besoin. Servez tiède ou froid, saupoudré de coriandre et grenade.
[]