Quoi de mieux qu'un bol de riz au lait chaud un jour d'hiver ? Un bol enrichi de cassonade et de pacanes caramélisées, selon Dan Lepard, pâtissier renommé et auteur de Short & Sweet.
La saveur terreuse et caramélisée de la cassonade s'accorde parfaitement au froid hivernal. Le fond simple du riz au lait met en valeur cette note. Optez pour une cassonade de qualité, comme le sucre brut d'Okinawa (douce et maltée), le muscovado de Billington ou le sucre de palme. Pour le riz, préférez du lait demi-écrémé : la matière grasse ralentit l'absorption du liquide.
Pour optimiser temps et énergie, précuisez le riz : portez-le à ébullition avec la moitié du lait dans une casserole à fond épais. Laissez mijoter 1 minute, couvrez hermétiquement, éteignez le feu et laissez reposer 4 heures (ou jusqu'à 12 heures).
Avant de servir (30 minutes), ajoutez le reste du lait, remuez pour défaire le riz. Portez à ébullition 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à consistance épaisse (ajustez lait ou temps de cuisson). Incorporez la crème, sucrez, et réchauffez.
Pour les pacanes : portez la cassonade et 25 ml d'eau à ébullition jusqu'à 150°C (stade hard-crack). Ajoutez délicatement les pacanes, versez sur le pouding chaud avec de la muscade râpée.
Source : danlepard.com/guardian
* Le livre Short & Sweet de Dan Lepard est publié par Fourth Estate (25 £). Commandez-le à 15 £ (frais inclus UK) sur theguardian.com/bookshop.
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