Casserole de chevreuil aux pruneaux : recette authentique et savoureuse pour 6 personnes

Pour 6 personnes

Ingrédients pour la cocotte

• 1,5 kg de cuissot de chevreuil (ou darnes à braiser) coupé en dés de 5 cm
• 2 verres de 300 ml de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
• 150 g de beurre
• 3 gros oignons, hachés grossièrement
• 200 g de lard fumé coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur
• 2 branches de romarin hachées
• 60 g de farine
• 2 grosses carottes coupées en rondelles de 2 cm
• 250 g de pruneaux, hachés grossièrement
• 5 gousses d'ail, pelées et tranchées
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 3 feuilles de laurier

Ingrédients pour la purée

• 1,8 kg de pommes de terre King Edward
• 250 g de châtaignes cuites (en emballage sous vide), hachées grossièrement
• 200 ml de lait

Pour accompagner

Gelée de cresson et canneberge

Préparation

1. Faire mariner le chevreuil une nuit dans 300 ml de vin et le thym.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 150 °C (gaz 2).
3. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer le tiers du beurre et faire revenir doucement les oignons, les lardons et le romarin pendant 10 minutes.
4. Verser la viande dans une passoire au-dessus d'un bol, conserver la marinade et bien assaisonner. Disperser la farine sur la viande et remuer légèrement.
5. Réserver le mélange oignon-lardons en laissant le gras dans la poêle. Ajouter la viande et faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement.
6. Ajouter les carottes, les pruneaux et l'ail, faire revenir jusqu'à ce que l'odeur de l'ail se dégage. Remettre les oignons et lardons, verser le deuxième verre de vin rouge et le reste de la marinade.
7. Porter à ébullition, ajouter le bouillon pour immerger la viande. Assaisonner, incorporer les feuilles de laurier, puis enfourner pour 2 h 30. La viande est cuite quand elle est très tendre mais tient encore sa forme.
8. 45 minutes avant de servir, faire bouillir les pommes de terre, les égoutter et les écraser. Faire fondre le reste du beurre dans le lait chaud avec les châtaignes hachées, puis incorporer à la purée. Assaisonner généreusement.
9. Laisser reposer le ragoût hors du four, couvert, 15 minutes. Dégraisser et ajuster l'assaisonnement.
10. Servir dans des bols peu profonds avec la purée, une poignée de cresson et un peu de gelée de canneberge.