(pour 4 personnes)
Ingrédients :
800 g de râble de sanglier désossé
Sel
Poivre
30 g de beurre clarifié
250 ml de fond de gibier
1 oignon
50 g de lardons fumés
200 g de girolles
½ bouquet de basilic
4 tomates cerises
350 g de tagliatelles
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. de farine
2 cl de brandy
200 ml de crème
Lavez le râble de sanglier, essuyez-le, assaisonnez-le de sel et de poivre. Saisissez-le de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe de beurre clarifié chaud. Versez le fond de gibier et faites rôtir au four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7) pendant environ 45 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon, coupez les lardons en dés, nettoyez et lavez les girolles. Retirez le gras de la poêle et faites-y revenir brièvement les girolles. Assaisonnez de sel et de poivre.
Lavez les feuilles de basilic, séchez-les et coupez-les en fines lanières. Lavez les tomates cerises, retirez les queues et coupez-les en quartiers. Cuisez les tagliatelles selon les instructions de l'emballage, égouttez-les et mélangez-les avec le beurre, le basilic et les tomates.
Retirez la viande du four et réservez-la au chaud. Filtrez le jus de rôti. Faites revenir les oignons en dés dans le reste du beurre. Saupoudrez de farine, déglacez au brandy, ajoutez la crème et le jus de rôti, puis portez à ébullition pour obtenir une sauce onctueuse.
Coupez le râble en tranches et servez avec la sauce, les girolles, les tagliatelles et, en option, une poire aux canneberges.
897 kcal (3755 kJ), 55,3 g de protéines, 46,9 g de matières grasses, 59,0 g de glucides.
Astuce : Accompagnez ce plat de gibier d'une tasse de Jägertee (comme celle de Goldmännchen) pour une expérience parfaite.
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