Hareng Frit Mariné : Recette Authentique et Savoureuse pour 4 Personnes

Pour 4 personnes

• 4 harengs verts (150 g chacun, vidés et désossés)
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 40 g de beurre
• 500 ml d'eau
• 125 ml de vinaigre de vin
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 5-6 grains de poivre
• 2-3 baies de genévrier
• Quelques brins d'aneth

Préparation du hareng frit mariné

Lavez les harengs, séchez-les soigneusement, salez, poivrez et farinez-les à l'intérieur et à l'extérieur. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites frire les harengs des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir.

Pour la marinade, portez à ébullition l'eau et le vinaigre avec les oignons émincés, les épices et l'aneth. Laissez refroidir, puis plongez-y les harengs frits. Laissez mariner 2 à 3 jours au frais.

Valeurs nutritionnelles par personne

421 kcal (1761 kJ), 15,2 g de protéines, 37,4 g de matières grasses, 5,0 g de glucides.

Le hareng en quelques mots

Le hareng est un poisson à chair ferme, au goût prononcé, riche en protéines et en matières grasses variables selon la saison. Le hareng frais, ou "vert", est disponible de juillet à décembre. Il est idéal rôti ou cuit au court-bouillon aux herbes ou au vin. On le connaît aussi sous les formes de rollmops, hareng frit, Bismarck, filets sauce tomate, salade de hareng. Les kippers sont des harengs légèrement salés et fumés entiers. Le matjes, hareng "vierge" non pondu, pêché de mai à juillet, est particulièrement gras et délicat.