Un plat express, nutritif et irrésistible qui gagne en saveur une fois refroidi à température ambiante.
Le riz frit est mon plat familial préféré depuis l'enfance. Ma mère le préparait en un temps record, et cette recette est un classique maison. Rapide à réaliser, riche en nutriments et profondément satisfaisant, il se déguste chaud tout juste sorti du wok, mais révèle toutes ses arômes à température ambiante – idéal pour une préparation à l'avance. Une fois maîtrisée la technique de friture du riz, laissez libre cours à votre créativité avec les ingrédients. Ici, des crevettes fraîches et séchées apportent un umami intense.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
200 g de riz au jasmin cuit
1 c. à soupe de crevettes séchées (facultatif)
2 c. à café d'huile
1 œuf légèrement battu
½ oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
100 g de crevettes crues décortiquées
6 champignons marrons coupés en dés
½ c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à café de sauce de poisson
½ c. à café de sauce soja noire
Une pincée de poivre blanc
Échalotes croustillantes, pour servir
1 oignon de printemps, émincé
1 piment rouge, émincé
Huile de piment (facultatif)
Réhydratez les crevettes séchées dans de l'eau bouillante 5 minutes si vous en utilisez. Égouttez, hachez finement et réservez.
Dans un wok, chauffez 1 c. à café d'huile, versez l'œuf et remuez pour former une fine omelette. Roulez-la une fois cuite et réservez. Laissez tiédir, puis coupez en lamelles.
Dans le même wok, chauffez 1 c. à café d'huile. Faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les crevettes crues et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient rosées et aromatiques.
Incorporez les crevettes séchées et les champignons, puis sautez jusqu'à ce que les crevettes rosissent. Ajoutez le riz, émiettez-le pour éviter les grumeaux. Versez les sauces aux huîtres, de poisson et soja noire, le poivre blanc, et mélangez bien. Ajoutez les lamelles d'œuf, éteignez le feu. Servez parsemé d'échalotes croustillantes, oignon de printemps, piment et huile de piment.
Ping Coombes est cheffe exécutive de Cuisine Chi et auteure de Malaysia : Recipes from a Family Kitchen (Orion). Achetez Malaysia à 20,50 £ (RRP 25 £) sur bookshop.theguardian.com ou au 0330 333 6846. Frais de port possibles.
