Il existe des alternatives végétariennes exceptionnelles aux sauces à la viande pour les pâtes, comme le prouve cette recette signée Angela Hartnett, chef renommée du restaurant Murano à Londres.
La plupart d'entre nous apprécient une sauce à la viande généreuse pour les plats de pâtes en hiver. Mais ce n'est pas indispensable : cette combinaison explosive de saveurs saura vous conquérir. Pour une note saisonnière, râpez des châtaignes sur le dessus.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de chou frisé
370 g de tagliatelles aux œufs séchées
30 ml d'huile d'olive
1 petit oignon, émincé
2 gousses d'ail, finement émincées
1/2 piment rouge, haché
2 c. à café de câpres
Sel et poivre du moulin
Parmesan râpé
1 c. à soupe de pignons de pin
Préparez le chou frisé en détachant les feuilles des tiges et en les coupant en fines lanières. Blanchissez-les 4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez-les avec une écumoire et réservez l'eau de cuisson. Portez-la à nouveau à ébullition.
Ajoutez les tagliatelles et cuisez-les al dente selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec l'oignon émincé pendant 3 minutes.
Incorporez l'ail et le piment 1 minute de plus. Ajoutez le chou frisé, les câpres, salez, poivrez et mélangez bien.
Retirez la poêle du feu en attendant la fin de cuisson des pâtes.
Égouttez les tagliatelles et versez-les dans la poêle avec le chou frisé et l'oignon. Mélangez, parsemez de pignons de pin et de parmesan râpé.
Angela Hartnett est cheffe propriétaire du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres.
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