Un souper rôti rapide et savoureux
Un canard colvert sauvage rôti pour deux, accompagné d'une sauce fruitée et relevée.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Posez le canard colvert sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux de cuisine robustes ou d'un couteau épais, fendez l'oiseau en deux moitiés le long de l'échine dorsale. Disposez-les côte à côte dans un plat à rôtir, peau vers le haut. Arrosez d'un filet d'huile, glissez une petite poignée de branches de thym et enfournez pour 35 minutes.
Pendant la cuisson, coupez 2 grosses pommes Bramley (ou d'autres pommes acidulées) en quartiers, en ôtant les trognons. Pas besoin de les peler. Placez-les dans une casserole, pressez le jus d'un demi-citron dessus, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu modéré 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et mousseuses.
Incorporez 150 g de myrtilles aux pommes, puis écrasez à la fourchette pour libérer le jus des baies.
Servez le canard avec la sauce pommes-myrtilles. Pour 2 personnes.
Arrosez le canard plusieurs fois durant la cuisson : un colvert est plus maigre qu'un canard domestique et en bénéficie. Pour la compote, préférez une variété acide comme la Bramley ou la Granny Smith, afin d'équilibrer la richesse du canard.
Remplacez la compote par des figues violettes : coupez-en 2 par personne en deux, mélangez avec du sirop d'érable ou du miel, un filet de jus de citron, thym, sel et poivre. Ajoutez-les au canard 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
