La pâtisserie de Noël vise à minimiser l'effort tout en maximisant les saveurs. Thomasina Miers, cheffe experte et auteure reconnue, partage ses recettes festives simples et irrésistibles.
C'est la saison des joie, mais entre les fêtes de bureau, les réunions familiales et les listes de courses interminables, il faut du travail pour savourer Noël sereinement. Thomasina Miers propose une sélection de desserts festifs accessibles : poires rôties épicées au porto (idéal pour écouler une bouteille oubliée), cheesecakes sans farine parfumés, gâteau moelleux aux marrons et chocolat, ou tartelettes crémeuses allégées.
Ce gâteau au chocolat riche et sans farine est parfait pour le thé ou en dessert léger et mousseux. Pour 10-12 personnes.
Ingrédients :
250 g de chocolat noir
250 g de beurre non salé
180 g de sucre semoule
3 c. à soupe de mezcal (ou whisky tourbé, ou brandy)
200 g de purée de marrons
4 œufs, séparés
1 pincée de cannelle moulue
¼ c. à c. de sel de mer fin
Pour la crème de marrons :
200 g de purée de marrons
2 c. à soupe de mezcal (ou whisky tourbé)
1 c. à c. d'extrait de vanille
60 g de sucre glace
220 ml de crème double
30 g de chocolat noir
Préchauffez le four à 170 °C (th. 3). Beurrez et chemisez un moule de 25 cm de papier sulfurisé.
Cassez le chocolat, faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Ajoutez sucre et mezcal, remuez jusqu'à dissolution, puis laissez tiédir.
Battez la purée de marrons au mixeur plongeant, incorporez les jaunes d'œufs. Ajoutez le chocolat fondu, cannelle et sel.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez un tiers au mélange chocolat, puis le reste délicatement. Versez dans le moule, cuisez 25-30 min.
Pour la crème : mélangez purée, mezcal, vanille et sucre glace. Fouettez la crème en chantilly, incorporez-la.
Servez le gâteau froid avec crème et chocolat râpé.
Oubliez l'absence de gâteau à Noël ! Ce modèle léger et épicé est un compromis idéal avec ou sans glaçage. Se conserve 4-5 jours.
Ingrédients :
65 g de mélasse noire
65 g de sirop d'or
120 g de beurre non salé
120 g de cassonade
2 c. à soupe de whisky de qualité
180 g de farine auto-levante
2 c. à c. de gingembre moulu
1 œuf battu
100 ml de lait
Glaçage :
75 g de beurre mou
200 g de cream cheese
100 g de sucre glace
Zeste et jus de 1 clémentine
Zeste et jus de ½ citron
Préchauffez à 180 °C (th. 4). Chemisez un moule à cake de 900 g.
Faites fondre mélasse, sirop, beurre, sucre et whisky. Tamisez farine, gingembre et sel par-dessus. Incorporez œuf et lait. Cuisez 45-50 min.
Glaçage : battez beurre, ajoutez cream cheese, sucre glace, agrumes. Étalez sur gâteau froid.
Dessert simple et parfumé, plus facile que pochées. Pour 8-10 personnes.
Ingrédients :
Zeste de ½ citron + jus de 1 citron
8 poires mûres mais fermes
250 ml de porto
150 g de cassonade légère
8 gousses de cardamome écrasées
1 feuille de laurier
1 c. à c. de poivre noir concassé
Glace vanille + 100 g de noisettes
Plongez poires épluchées, évidées dans eau citronnée.
Préchauffez à 200 °C (th. 6). Faites bouillir porto, sucre, zeste, épices. Disposez poires, arrosez, cuisez 35-45 min en arrosant.
Grillez noisettes 5 min. Servez poires chaudes, jus sirupeux, noisettes et glace.
Inspirés d'un café mexicain, ces cheesecakes sans farine sont crémeux, garnis de confiture maison.
Ingrédients cheesecakes :
50 g beurre non salé
150 g ricotta
250 g cream cheese
100 g crème fraîche
½ c. à c. sel
1 c. à c. vanille
Jus de 1 citron
5 œufs séparés
70 g fécule de maïs
110 g sucre semoule
Confiture :
2 pommes (220 g net)
500 g dattes Medjool dénoyautées
1 c. à s. vanille
1 bâton cannelle
250 ml jus de pomme
150 ml eau
Préchauffez 170 °C (th. 3). Chemisez 24 grands moules à muffins.
Mijotez confiture 15-20 min, mixez, tamisez. Refroidissez.
Fondez beurre, mélangez fromages. Ajoutez sel, vanille, moitié citron, jaunes, fécule.
Montez blancs avec sel et citron en neige, sucre en ferme. Incorporez.
Remplissez moules : 1/3 pâte, confiture, reste. Bain-marie 25-30 min. Refroidir four entrouvert, réfrigérez 4h.
Alternative gourmande à la mincemeat : raisins imbibés, crème légère, pâte croustillante. Pour 12.
Pâte :
75 g sucre glace
380 g farine
1 pincée sel
220 g beurre
1 œuf battu
Crème pâtissière :
400 ml crème double
1 gousse vanille
Zeste 1 orange + jus ½
4 jaunes
55 g sucre
1 c. à s. fécule
3 c. à s. Sauternes
Raisins :
3 c. à s. Sauternes
1 étoile badiane
Jus 1 orange
100 g raisins secs
Robot : chapelure, œuf + eau. Congélation 30 min.
Crème : infusez crème, vanille, orange. Fouettez jaunes, sucre, fécule ; tempérez, cuisez à épaissir.
Abaisser pâte, fonds 12 moules, congèlation 15 min. Couvercles.
Imbibez raisins. Garnir raisins égouttés, crème, couvercles. Cuire 20-25 min 170 °C.
