Ce trio de bocaux ravira les amateurs de saveurs relevées : une huile pimentée chinoise, un condiment ancho et un mélange d'épices mexicain.
Les achats de Noël nous échappent souvent. Après des années à chercher des idées pour collègues, enseignants ou amis – en évitant les gadgets inutiles et polluants –, je privilégie désormais nourriture et expériences. Les plaisirs gustatifs priment ! Optez pour des produits luxueux comme du fromage, du chocolat ou de l'huile d'olive, ou des préparations maison authentiques. Ces trois recettes pimentées de Thomasina Miers séduiront les gourmands et sont un plaisir à réaliser. Pensez à un bel emballage !
Une relish riche et profondément savoureuse, idéale sur légumes grillés, côtelettes d'agneau, piments mijotés ou tacos.
Préparation 15 min
Macération 1 semaine
Rendement 1-2 petits bocaux
8 piments ancho, tiges et graines ôtées
6 jeunes échalotes, pelées et hachées finement
5 gousses d'ail, pelées et hachées finement
150 ml de vinaigre de vin rouge de bonne qualité
300 ml d'huile d'olive extra vierge
Dans un robot culinaire, broyez les piments ancho en petits morceaux. Transférez dans un bocal en plastique hermétique, ajoutez les autres ingrédients, assaisonnez, fermez et laissez macérer au réfrigérateur une semaine minimum (plus c'est long, meilleur c'est). Versez dans des bocaux stériles : conservation plusieurs mois au frais.
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Rendement 2 pots ou bouteilles
2 c. à s. de flocons de piment
5 étoiles d'anis
1 bâton de cannelle
2 c. à s. de poivre de Sichuan
3 feuilles de laurier
600 ml d'huile d'arachide
3 c. à s. d'huile de sésame
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez piments, épices et laurier. Chauffez l'huile d'arachide dans une casserole épaisse jusqu'à ce qu'elle fume légèrement (surveillez !), baissez le feu 20 secondes. Retirez du feu, laissez tiédir 3 min (110-120°C), versez sur le mélange. Ajoutez l'huile de sésame, laissez refroidir.
Filtrez, jetez les solides, embouteillez et scellez. Infusez 1 h : prête ! Conservation 1 mois à l'abri de la lumière.
Un mélange de graines grillées, légèrement épicé et noiseté, parfait pour salades, soupes, pâtes et plus.
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Rendement 3 pots de confiture
300 g de graines de courge
20 g de graines de fenouil
15 g de graines de coriandre
10 g de feuilles de thym
15 g de paprika fumé fort
7 g d'ail granulé
30 g de cassonade
15 g de sel
Zeste de 2 citrons verts
1 c. à s. de flocons d'ancho
150 g de noisettes blanchies et torréfiées
Faites griller les graines de courge à feu moyen en secouant la poêle jusqu'à coloration et éclatement. Laissez refroidir.
Dans un robot, mixez graines de fenouil/coriandre, thym, paprika, ail, sucre, sel, zeste et flocons d'ancho en poudre mi-fine. Ajoutez noisettes et graines de courge, pulsez pour une texture granuleuse. Versez dans des pots stériles, scellez et décorez. Conservation 1-2 mois.
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