Une version festive et hivernale du Bellini classique, signée Chantelle Nicholson, chef exécutive de Tredwell's à Londres.
Ce sirop prépare 16 portions et se conserve parfaitement au réfrigérateur. Noël est l'occasion idéale pour le savourer entièrement. Pour 1 personne.
Ingrédients pour le sirop de vin chaud :
1 bouteille de vin rouge (pas trop tannique)
2 bâtons de cannelle
2 clémentines, coupées en deux
4 clous de girofle
2 anis étoilés
1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
½ citron
100 g de sucre blanc
Pour compléter :
100 ml de champagne ou de vin mousseux
Dans une casserole, réunissez tous les ingrédients du sirop. Portez à ébullition douce, puis laissez mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à réduction à 250 ml. Filtrez, versez dans un bocal stérilisé, scellez et conservez au frais.
Pour servir : Versez 15 ml de sirop dans une flûte à champagne et complétez avec du champagne bien frais.
Chantelle Nicholson, chef exécutive, Tredwell's, London WC2
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