Une version hivernale sophistiquée du Bellini, signée David Wrigley, responsable des boissons chez Tonkotsu et Anzu.
Tout le monde adore le Bellini, mais qui veut une pêche hors saison ? Cette recette valorise la poire Williams rouge britannique, idéale en hiver. La base se conserve au réfrigérateur plusieurs jours et permet de préparer environ 10 cocktails. Pour 2 personnes.
Ingrédients :
2 poires Williams rouges, évidées et hachées
100 g de sucre semoule
2-3 tiges de lavande semi-séchée
Champagne (ou prosecco), pour compléter
Placez les poires dans une casserole avec le sucre, la lavande et juste assez d'eau pour couvrir. Portez à ébullition, laissez mijoter 10 minutes, puis retirez la lavande. Mixez au mixeur plongeant et, encore chaud, passez au chinois ou à travers une étamine tendue sur une passoire.
Une fois refroidi, versez 50 ml de purée filtrée dans chaque flûte, complétez avec du champagne et servez.
David Wrigley, responsable des boissons chez Tonkotsu et Anzu.
[]